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Sustituir una levadura por otra
Publicado: Jue 06 Ago 2009 22:37
por mojegom
Hola, cuando no tengo levadura en polvo,seca, fresca o de panaderia, ¿la puedo sustituir por levadura royal? y ¿cuál sería la proporción?
Gracias por vuestras respuestas
Re: Sustituir una levadura por otra
Publicado: Jue 06 Ago 2009 22:45
por Tisketa!
Hola mojegom
Lo siento, pero la levadura Royal es completamente diferente de la levadura de panaderia (en cualquiera de sus formas).
La royal se usa sobre todo en masas ligeras, y algo más acuosas, ya que no tendría fuerza para levar una masa de pan.
La levadura de panaderia está viva y necesita reposo para levar las masas, fermentar y dar aire. Tiene fuerza suficiente como para darle cuerpo a un pan.
También da algo de sabor a la masa.
No podras cambiar una por otra, excepto en contadas ocasiones (pero te arriesgas mucho, y hay que modificar la receta).
Chao!
Tisketa
Re: Sustituir una levadura por otra
Publicado: Vie 07 Ago 2009 09:44
por isabeldelacuadra
Yo a veces la he sustituido, pero como te dicen depende de la masa, si la masa tiene que levar, no vale, porque la levadura royal no leva y hace crecer la masa, yo la he cambiado en pizza, y en empanada, pero en donuts, y pan no te lo recomiendo,
Re: Sustituir una levadura por otra
Publicado: Vie 07 Ago 2009 09:47
por mariaq
Por la única cosa que puedes sustituir la levadura de panadería sería por masa madre. Eso sí, el tiempo de levado....vamos, que tienes que dejar la masa toda la noche en la nevera, o hacer dos o tres levados de dos horas cada uno....(pero el resultado es buenísimo)