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Hola bueno voy ha explicar una Receta Muy sencilla i muy BUENA.! y se puede convinar con muchas cosas. ahi vamos.

Ingredientes:

420gr de Azucar
200gr Clara de Huevo
140gr de Agua

El agua siempre es un 33% del azucar que añadimos osea por ejemplo... si ponemos 420 azucar, el agua seria 140. si añadimos 100 de azucar seria 30 de agua.

ok sigamos.


Pasos a seguir.
ponemos las claras de huevo en una kitchen, i sigamos el siguiente paso, entonces esto es muy importante.

ponemos el agua i el azucar en un cazo, es mejor si es de tamaño pekeño i alto para que evapore bien. ponemos fuego lento i con un termometro medimos asta que llegue a 110º. Ha 110º encendemos la kitchen a nivel 5-6-7, tenemos que subir las claras bien subidas i montadas. porque a la que llegue a 121º el azucar y el agua, tendremos que hecharlo con las claras.

bajamos el nivel de la kitchen al 2-3

!!!no paramos la kitchen, añadimos el agua y el azucar por el borde y muy lentamente, que vaya metiendo el azucar en las claras y se junte todo muy bien, una vez hemos hechado todo el azucar/agua, lo dejamos trabajar asta que baje de temperatura y BUEN PROBECHO!

¿la kitchen es la kitchenAid?
es una receta muy interesante
gracias

pues no lo se que kitchen es , es la basica la que cuesta 180€.


gracias! si es interesante saber el merengue! peroo no parece que aflicte mucho a al gente heheh, quiza porque esta un poco mal explicado!

Muy buena receta ¿ crees que saldría biem sin la kitchen?, yo tengo una jata amasadora-batidora de barillas.

claro mientras tengas batidora.. con barilla ya funciona ;)

Atulhom escribió:claro mientras tengas batidora.. con barilla ya funciona ;)

Tendré que probarlo, pero el merengue italiano me da yuyu, pienso que lo voy a estropear.

jajaja yo tambien la cago tambien muchas veces!! es mucha practica


e visto tu otro post de pastelitos de merengue, que merengue es? ese esta muy bien

Atulhom escribió:jajaja yo tambien la cago tambien muchas veces!! es mucha practica


e visto tu otro post de pastelitos de merengue, que merengue es? ese esta muy bien

es un merengue francés : claras y azúcar, sobre 40 gm de azúcar por huevo, aunque por la noche el merengue había sudado y aunque estaba bueno y totalmente compacto, se había soltado un montón de almíbar, ¿sabes por qué?
Gracias

yo el merengure frances lo hago de esta forma



Ingredientes:

280gr clara de huevo
500gr azucar en grano
3gr clara en polvo


monto las claras de huevo con el azucar asta el punto.


este merengue es el mas fragil de todos...

no se si sera por esto... pero te has fijado que la varilla llegue abajo de todo a las claras?


si es asi solo te esta moviendo de arriba i lo de abajo te queda quieto... i al pasarlo a un baso lo que quieras... te sale ese almibar



i recuerda.... los merengues tienen muy poco aguante! para que aguanten siempre tienen que estar en movimiento constante... i si quieres que aguante lo has de pàsar por horno unos minutos

Atulhom escribió:yo el merengure frances lo hago de esta forma



Ingredientes:

280gr clara de huevo
500gr azucar en grano
3gr clara en polvo


monto las claras de huevo con el azucar asta el punto.


este merengue es el mas fragil de todos...

no se si sera por esto... pero te has fijado que la varilla llegue abajo de todo a las claras?


si es asi solo te esta moviendo de arriba i lo de abajo te queda quieto... i al pasarlo a un baso lo que quieras... te sale ese almibar



i recuerda.... los merengues tienen muy poco aguante! para que aguanten siempre tienen que estar en movimiento constante... i si quieres que aguante lo has de pàsar por horno unos minutos

La clara en polvo la mezclas con agua o con las mismas claras?