Te traduzco un poquito del sitio
http://www.kebab-frites.com, es un sitio de locos del kebab
Te dan las recetas de las salsas para acompañar ademas de otras curiosidades.
Las salsas para acompañar vuestro Kebab:
Qué seria del
kebab sin una buena salsa?
Aunque el
kebab original de Turquia se consume natural, en Europa y particularmente en Francia, la salsa del
kebab es uno de los elementos mas importantes del
sandwich!
Aqui una lista de las principales salsas que podéis encontrar en vuestros
snacks habituales :
Salsa Blanca*: es la mas conocida y la mas consumida por los
amateurs de
kebabs. A base de
yaourt, de ajo, de menta y a veces de pepino.
Salsa Samurai : una salsa picante muy pedida también, a menudo pedida como alternativa de la
harissa, un poco fuerte para algunos. A base de aceite, huevos, mostaza, ketchup y
harissa.
Salsa Béarnaise: una salsa que encontramos amenudo, aunque en realidad no esté destinada al
kebab. A base de aceite, chalotas y estragon, yemas de huevo y mantequilla.
Salsa Andaluza : una salsa con especias, clasica en los vendedores de
kebabs. A base de aceite, de tomates, de limon, de pimientos o guindillas.
Salsa Harissa : una salsa muy elegida por los puristas, la mas fuerte de todas. A reservar para los paladares mas fuertes! A base de aceite de oliva, de guindillas, de pimientos rojos normales, de ajo, de coriandro y comino.
Salsa alioli: (no creo que sea necesario traducir)
Salsa Cocktail/Americana : amenudo, una simple mezcla de ketchup et de mayonesa, pero se deberia hacer con salsa de tomate, mayonesa, tabasco, acentuado con un alcohol fuerte (Coñac o Whisky).
Salsa Barbacoa : Una salsa venida de los
fast-food americanos. A base de aceite, ajo, cebolla, tomate, vinagre, de miel, mostaza y a veces azucar.
Salsa Curry : Salce india, a base de queso blanco, curry y huevos.
Salsa Tartara : Como la
béarnaise, esta salsa que encontramos normalmente con platos mas tradicionales, se casa bien con el
kebab. A base de aceite, huevos, mostaza, alcaparras, pepinillos, chalotas, perejil, estragon y cebollino.
Podéis encontrar también las salsas clasicas, que son las que mas nos ofrecen :
ketchup (tomates, vinagre, azucar, sal, pimienta y clavos),
mostaza (granos de mostaza, vinagre, sal y pimienta),
mayonesa (aceite, huevos, mostaza, sal -cada uno tiene su receta-).
El mercado de las salsas de la restauracion rapida de ha desarrollado mucho estos ultimos años y hoy contamos con mas de 50 clases, algunas casi desconocidas todavia: Salsa
Cheese, Salsa Marroqui, Salsa
Bick Burger, Salsa brasileña, Salsa Hannibal, Salsa Piccalilli, Salsa Pita Ajo, Salsa Provenzal, Salsa Hawaii, Salsa Pickles, Salsa Salsa (muy original esta), Salsa
Fish, Salsa tunecina (a base de cebolla frita), Salsa argelina (una salsa un poco picante), ...
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Cacik: el nombre turco de la "verdadera" salsa blanca Kebab.
Hoy la salsa blanca kebab se ha simplificado con el fin de hacerla mas facil y rapida de preparar y sobretodo, para darle un sabor mas dulce, de acuerdo con el gusto de base de los occidentales. Esto mismo se puede notar también en la eleccion de la carne del kebab y la preferencia acordada a la ternera y al pollo, dejando de lado el cordero.
Receta:
1 pepino
500 gr de yogurt griego (si no, pues queso blanco)
4 dientes de ajo
Menta fresca (se puede remplazar o combinar con el eneldo)
sal
aceite de oliva
En el mortero, machacar el ajo. Añadir el yaourt, la sal y 2 cc de aceite.
Rallar el pepino, picar la menta y mezclar todo.
La salsa esta hecha!
Podéis meter unos cubitos de hielo para que esté fresca en la mesa. Se pueden poner algunas gotas de aceite y un poco de menta para la presentacion.
Si queréis servir el Cacik como una verdadera entrada, cortar un segundo pimiento en dados gorditos y mezclar a esta preparacion.
Los calientas un poquito y sacas las migas. Picas una lechuga, cebolla, tomate y le pones la salsa de tu eleccion.
