PAN DE GARBANZOS CON ACEITE DE AJOS E INFUSIÓN DE LAUREL
Publicado: Sab 19 Sep 2009 02:01
Hace tiempo que me rondaba por la cabeza la idea de hacer un pan con garbanzos y por fín me decidí a prepararlo, es un pan que me ha gustado mucho y la combinación del aceite de ajos confitados y la infusión de laurel, le dan un toque de sabor especial. Lo mismo se presta para acompañar unas lentejas o un potaje que para tomarlo en tostadas con unas anchoas o un pisto por ejemplo.
PAN DE GARBANZOS CON ACEITE DE AJOS E INFUSIÓN DE LAUREL
Aquí os dejo una de las sugerencias de degustación: tostada con pisto y melva.
Ingredientes
750 grs. de harina de trigo de fuerza
350 grs. de garbanzos cocidos (también podéis poner de bote)
425 ml. de agua
5 cucharadas de aceite de ajos confitados
3 hojas de laurel
20 grs. de sal
10 grs. de azúcar
1 cucharada sopera de levadura de panadero seca
Elaboración
Hacer una infusión con el agua y el laurel, retirar las hojas de laurel, cuando esté casi fría poner en la cubeta de la panificadora, añadir el aceite, la harina y poner en una esquina la sal, en la otra el azúcar y en el medio haciendo un hueco, la levadura, cubrirla y añadir unos pocos garbanzos reservando el resto para añadir al final.
Programa Amasar.
Sacar de la cubeta y desgasificar un poco, añadir el resto de los garbanzos y hacer un folding, dejar que doble el volumen. Darle forma deseada, rociarla con spray de aceite o pincelar, dejar que leve de nuevo.
Mientras precalentar el horno a 300º C, con la piedra de hornear y una bandeja (en la base de para poder echarle agua para generar vapor).
Poner en la piedra y vaciar un vaso de agua en la bandeja para que genere vapor, pasados 2 minutos rociar las paredes del horno con un spray de agua, repetir la operación a los dos minutos siguientes y dejar en el horno 10 minutos a 300º C, bajar la temperatura a 230º C, hasta que este dorado y la base suene a hueco. Dejar en el horno con la puerta abierta hasta que enfríe un poco para evitar que la corteza se reblandezca.
PAN DE GARBANZOS CON ACEITE DE AJOS E INFUSIÓN DE LAUREL
Aquí os dejo una de las sugerencias de degustación: tostada con pisto y melva.
Ingredientes
750 grs. de harina de trigo de fuerza
350 grs. de garbanzos cocidos (también podéis poner de bote)
425 ml. de agua
5 cucharadas de aceite de ajos confitados
3 hojas de laurel
20 grs. de sal
10 grs. de azúcar
1 cucharada sopera de levadura de panadero seca
Elaboración
Hacer una infusión con el agua y el laurel, retirar las hojas de laurel, cuando esté casi fría poner en la cubeta de la panificadora, añadir el aceite, la harina y poner en una esquina la sal, en la otra el azúcar y en el medio haciendo un hueco, la levadura, cubrirla y añadir unos pocos garbanzos reservando el resto para añadir al final.
Programa Amasar.
Sacar de la cubeta y desgasificar un poco, añadir el resto de los garbanzos y hacer un folding, dejar que doble el volumen. Darle forma deseada, rociarla con spray de aceite o pincelar, dejar que leve de nuevo.
Mientras precalentar el horno a 300º C, con la piedra de hornear y una bandeja (en la base de para poder echarle agua para generar vapor).
Poner en la piedra y vaciar un vaso de agua en la bandeja para que genere vapor, pasados 2 minutos rociar las paredes del horno con un spray de agua, repetir la operación a los dos minutos siguientes y dejar en el horno 10 minutos a 300º C, bajar la temperatura a 230º C, hasta que este dorado y la base suene a hueco. Dejar en el horno con la puerta abierta hasta que enfríe un poco para evitar que la corteza se reblandezca.
