Torrija de granadilla con sopa de higos chumbos (fotos)
Publicado: Mié 11 Nov 2009 19:34
4 personas
Torrija de grandilla:
120 gr de pan asentado
200 ml de nata light
2 granadillas ( son mas dulces que el maracuya)
40 gr de azucar ( al gusto)
Ralladura de lima
Sacamos la pulpa de la grandilla y la añadimos a la nata, le damos unos golpes de batidora y colamos para eliminar las semillas. Calentamos junto con el azucar y un poco de ralladura de lima y lo ponemos en una fuente.
Cuadrados el pan dandole unos 3 cm de grosor y lo empapamos con esa "nata de granadilla".
* Otra opcion con la que obtener un sabor mas puro ( aunque menos cremoso) es sacar la pulpa de la fruta, eliminar las semillas, cargarla en una jeringuilla e inyectarsela a poquitos a la torrija.
Unos minutos antes de servir , ponemos una cucharada de azucar en una sarten y caramelizamos la torrija por todas sus caras menos las bases ( gana mucho el emplatado).
Sopa de higos chumbos:
300 ml de nata 18 %
450 gr de pulpa de higo chumbo
60 gr de azucar ( el higo chumbo ya es muy dulce...asique a vuestro gusto)
Ponemos el conjunto en un cazo y dejamos reducir a fuego minimo hasta que tome consistencia de salsa. Servir en frio.
Mermelada de tamarillo:
200 gr de tamarillo
120 gr de azucar
zumo de media lima
2 hojas de albahaca
Ponemos el tamarillo ( PELADO) cortado fino en un cazo, cubrimos con el azucar, dejamos unos minutos hasta que empiece a soltar su jugo y teñir el azucar de rojo..... añadimos el zumo de lima y cocinamos hasta que tenga consistencia de mermelada.
Reduccion de forum
100 ml de forum
2 cucharadas de azucar ( mas o menos dependiendo del bolsillo :P )
Ponemos a reducir hasta conseguir un caramelo con el que podamos pintar el plato.
Emplatamos con la torrija templada, pintamos con la reduccion de forum y un poco de canela de ceylan, decoramos con unas semillas de granadilla ( se me fue la pinza y estas son de fruta de la pasion) y la mermalada de tamarillo; colocamos un poco de helado de vainilla en "to lo alto", rallamos un poco de lima y llevamos a la mesa...... Una vez sentados... .bañamos el plato con la sopa de higo chumbo...
La de dios..!!!!
Quedan cremosas sin necesidad de fritura o no? :P
Para el que no conozca las frutas en cuestion:
En primer plano el tamarillo ( rojo) .
Esa especie de "calabaza" naranja con puntitos blancos es la granadilla
Y en la foto tambien veis alguna que otra fruta de la pasion .
Fotos y recetas extradidas de:
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Espero que lo hayais disfrutado.... porque a mi me parecio un "Postrazo"
