Mousse de mascarpone y castañas
Publicado: Mar 24 Nov 2009 21:10
Bueno, como podéis ver pretendo hacer una especie de trilogía de la castaña y aquí os pongo la segunda entrega. Son recetas que creo apropiadas para la época, y como hay gente que le interesa mucho este fruto, aprovecho para resolver las propuestas que se me han hecho.
En este caso he optado por hacer una mousse muy suave, casi diría que es una espuma. Si lo que pretendéis es tener algo más denso se puede solucionar fácilmente añadiendo un par de hojas de gelatina. Simplemente las remojaríamos en agua 5? y luego las disolvemos en un poco de nata previamente calentada. Se añadiría a la mezcla y sin más complicaciones cambiaríamos la textura.
Ingredientes:
- 400gr de castañas
- 250gr de queso mascarpone
- 200gr de creme fraiche
- 200gr de azúcar
- 2 huevos enteros + 3 claras
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 cucharadita de brandy o licor al gusto
- 1 pizca de sal
- agua
- Chocolate de cobertura para adornar
Instrucciones:
Sacamos la piel externa de las castañas y las cocemos en agua con una pizca de sal durante 20?. Escurrimos, dejamos enfriar y pelamos la cáscara interna.
Trituramos las castañas junto a la creme fraiche y reservamos.
Ponemos en un bowl 1 huevo entero más la yema del otro y montamos junto con el azúcar. Una vez bien montada la mezcla añadimos el mascarpone, el café y el licor, batiendo hasta que quede homogénea.
Unimos a la mezcla de castañas que teníamos reservada y removemos suavemente.
Montamos las 4 claras a punto de nieve y las vertemos poco a poco sobre lo anterior, evitando así que se bajen.
Ponemos en copas y dejamos reposar en la nevera un tiempo mínimo de 4 horas.
Adornamos al gusto antes de servir. En este caso con cobertura de chocolate a la que añadí un poco de nata y mantequilla.
Fuente: http://www.unodedos.com/recetario-de-co ... -castanas/
En este caso he optado por hacer una mousse muy suave, casi diría que es una espuma. Si lo que pretendéis es tener algo más denso se puede solucionar fácilmente añadiendo un par de hojas de gelatina. Simplemente las remojaríamos en agua 5? y luego las disolvemos en un poco de nata previamente calentada. Se añadiría a la mezcla y sin más complicaciones cambiaríamos la textura.
Ingredientes:
- 400gr de castañas
- 250gr de queso mascarpone
- 200gr de creme fraiche
- 200gr de azúcar
- 2 huevos enteros + 3 claras
- 1 cucharadita de café instantáneo
- 1 cucharadita de brandy o licor al gusto
- 1 pizca de sal
- agua
- Chocolate de cobertura para adornar
Instrucciones:
Sacamos la piel externa de las castañas y las cocemos en agua con una pizca de sal durante 20?. Escurrimos, dejamos enfriar y pelamos la cáscara interna.
Trituramos las castañas junto a la creme fraiche y reservamos.
Ponemos en un bowl 1 huevo entero más la yema del otro y montamos junto con el azúcar. Una vez bien montada la mezcla añadimos el mascarpone, el café y el licor, batiendo hasta que quede homogénea.
Unimos a la mezcla de castañas que teníamos reservada y removemos suavemente.
Montamos las 4 claras a punto de nieve y las vertemos poco a poco sobre lo anterior, evitando así que se bajen.
Ponemos en copas y dejamos reposar en la nevera un tiempo mínimo de 4 horas.
Adornamos al gusto antes de servir. En este caso con cobertura de chocolate a la que añadí un poco de nata y mantequilla.
Fuente: http://www.unodedos.com/recetario-de-co ... -castanas/
me ha gustado mucho, tiene una pinta muy suave y bonita
