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Hola a todas. Si utilizo azúcar invertido en la elaboración de alguna receta de bizcocho (o incluso estoy pensando en mantecados y turrones) , ¿qué proporción podría utilizar de la misma respecto del total de azucar de la receta?
Ay, que me parece que me he liao : Vamos, que qué porcentaje de azúcar de la receta original hay que sustituir por el azucar invertido.
Muchas gracias a todas!!!!!!!!!!!!!


Ay lo siento, que lo he puesto en este foro en vez de en el de cocina.

Yo no la he utilizado todavía, pero he leído que en masas como de brioche o madalenas se puede usar entre un 10 y un 20% del total de azúcar, y en las masas fermentadas entre un 50 y 70 %.
Espero haberte ayudado.

Sí, muchas gracias.