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Bueno pues como hace mucho que no me pronuncio... y ya va tocando...
os enseño el pan que preparé para la comida del dia de navidad, ya que mi madre habia hecho su super especial pollo en pepitoria de muerte subita y es un plato que sin pan... es inconcebible! por lo que se merecia uno weno como este!



Ingredientes:

* 600gr Harina de fuerza
* 600gr Harina floja
* 15gr Levadura
* 270gr Agua
* 12gr Sal
* 100gr Poolish

Rinde para dos barras grandes.
Mezclamos las harinas con la levadura, el agua, el poolish y la sal. Yo lo amase en la amasadora unos diez minutos a velocidad media.
Debe quedar una masa dura que no se pega nada a las manos.

La dejamos levar durante una hora en un bol tapada con film transparente.

Pasado el tiempo precalentamos el horno al máximo, con una llanda o cuenco con agua para que cree vapor.
Desgasificamos la masa y dividimos en dos. Damos forma alargada a la masa y con unas tijeras de cocina cortamos profundamente de forma que la tijera esté paralela a la barra y separamos el corte de masa hacia un lado. Repetimos la operacion separando los trozos a ambos lados.
Las dejamos fermentar unos 20 minutos (el tiempo que tarda en calentarse el horno del todo) rociadas con un poco de agua.
Metemos al horno al maximo en cuanto tenga tengan un bonito color dorado, pero no muy tostado, lo bajamos a unos 180º para que la miga cueza bien, en total unos 25-30 minutos.

Esta muy rico, le quedauna corteza muy crujiente y una molla muy compacta. Pero si no te gusta la miga del pan... mejor busca otra receta ;-)

Espero que os guste! data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

Tiene una pinta estupenda, lo de candeal es por la harina floja? , es que tengo harina candeal que compré para una receta y no se en que usarla más, si me sirve para esto lo hago ya mismito. Gracias

mepú escribió:Tiene una pinta estupenda, lo de candeal es por la harina floja? , es que tengo harina candeal que compré para una receta y no se en que usarla más, si me sirve para esto lo hago ya mismito. Gracias

Claro, puedes usar la harina candeal sustituyendola por la floja y te saldra un pan delicioso!

Goonie, ese pan tiene una pinta maravillosa. Tengo que probar hacerlo, pero me gustaría que me dijeses como se hace el Poolish.

Muchas gracias.

El pan tiene una pinta... pero a mi lo que me interesa es la receta del "super especial pollo en pepitoria de muerte subita" de tu madre Te importaria ponerla? Gracias!

neisha escribió:Goonie, ese pan tiene una pinta maravillosa. Tengo que probar hacerlo, pero me gustaría que me dijeses como se hace el Poolish.

Muchas gracias.

Hola neisha! la receta del poolish, sacada del libro del panadero es la siguiente:

# Para el Poolish:

* 320gr de harina de fuerza
* 360gr de agua a temperatura ambiente
* 1 gramo de levadura seca de panaderia

El día anterior se echan los tres ingredientes en un cuenco hasta que la harina se hidrate (debe quedar una masa blanda y pegajosa) y se deja 3 ó 4 horas a temperatura ambiente tapado con papel film, hasta que aparezcan burbujas. Entonces lo guardamos en el frigo hasta el día siguiente. Aguanta en la nevera 3 días.El día que lo vayamos a usar, lo sacamos del frigo para que se atempera 1 ó 2 horas antes.

Yo lo uso siempre como masa madre para cualquier pan, incluso si la receta de dicho pan no lo lleva en los ingredientes, yo le añado un pegotito si tengo preparado, y siempre le da mas sabor a pan.

Espero que te sirva

Maryam_ escribió:El pan tiene una pinta... pero a mi lo que me interesa es la receta del "super especial pollo en pepitoria de muerte subita" de tu madre Te importaria ponerla? Gracias!

Hola Maryam! Pues ahora ya es muy tarde y mañana tengo que clase, pero te prometo que mañana noche te la copio. Mi madre es de Murcia, y hace la misma receta que hacia mi abuela. Yo he visto por internet otras recetas de pollo en pepitoria, pero no tienen mucho que ver... no se como quedarán esas, pero para mi la de mi madre es como ya dije, de muerte subita.

Goonie, ese pan te ha quedao muy bien

Goonie escribió:

Maryam_ escribió:El pan tiene una pinta... pero a mi lo que me interesa es la receta del "super especial pollo en pepitoria de muerte subita" de tu madre Te importaria ponerla? Gracias!

Hola Maryam! Pues ahora ya es muy tarde y mañana tengo que clase, pero te prometo que mañana noche te la copio. Mi madre es de Murcia, y hace la misma receta que hacia mi abuela. Yo he visto por internet otras recetas de pollo en pepitoria, pero no tienen mucho que ver... no se como quedarán esas, pero para mi la de mi madre es como ya dije, de muerte subita.

Ya... por internet encuentras varias, pero yo quiero la receta de familia No te preocupes, cuando tengas tiempo

Que pan más bueno, pero ¿Me puedes decir que es harina floja? Gracias.