Alguien sabe la receta para hacer pan colón de extremadura?:

[mercedesbcn]

Ese pan aqui en Barcelona se llama pan de maquina y tiene la miga muy compacta,asi que creo que sera el mismo data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">

[fresita802]

Aqui ha ese pan en Andalucia , se le llaman bollos

Mira aqui esta



ves aqui tambien esta es el tipico bollo sevillano


http://ooche813.blogspot.com/2009/11/es ... l-pan.html" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.gb-plange.com/content/view/632/262/" onclick="window.open(this.href);return false;

[melonawer]

Muchas gracias fresita!

A ver si un día pruebo y me sale.... Voy a intentar buscar más con ese nombre, porque la receta lleva dos cosas que no conozco con ese nombre

[maite36c]

Ese pan aqui en Barcelona se llama pan de maquina y tiene la miga muy compacta,asi que creo que sera el mismo

Eso iba a comentar yo cuando he visto la foto! Aquí en Barcelona, es pan de máquina, ni idea del porqué de ese nombre....

[melonawer]

Debe ser que se hace en todas partes, y en cada lado le dan un nombre... Yo de extremadura sabía que lo llamaban colón, y aquí en madrid también pero es muy raro que lo suelan tener (ya nunca lo encuentro). Por eso pensé que era típico de extremadura.

Pero ya veo que en andalucía se llama bollo sevillano, y en barcelona pan de máquina. El caso es que parece que es este.... ya haré experimentos a ver, lo que no se es cuando, pero al menos ya se los nombres

Muchas gracias a todas

[Emeka]

Pues, en el sur de Córdoba, son "mingos" (los de la foto). También se le llama "bollo".

Según Francisco Tejero la fermentación debe ser corta y se debe hacer con un único levado para obtener el alveolado pequeño:

http://www.franciscotejero.com/recetas/ ... alitos.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

http://www.franciscotejero.com/recetas/ ... andeal.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

La telera también tiene el mismo tipo de miga:

http://www.franciscotejero.com/recetas/ ... ordoba.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

Aquí tienes unas notas sueltas:

• La cantidad de agua incorporada. La cantidad de agua incorporada a la masa, tiene también su repercusión en la coloración de la corteza. Cuanto más blanda sea la masa, más oscura será la coloración de la corteza, y al contrario, masas duras, como las de los panes candeales, dan cortezas de coloración más atenuada. La razón es que el mayor contenido en agua facilita la actividades enzimáticas comentadas anteriormente.

• Hidratación de la masa. El grado de hidratación de la masa condiciona el desarrollo del gluten, así como el sistema de amasado a utilizar. Para aclarar esto, pensemos en una miga de pan candeal (masa dura), y en otra de chapata (masa blanda). La baja hidratación de la masa hace más difícil el desarrollo del gluten, que no llega a alcanzar su máximo potencial. Con el amasado tradicional, además, se recalienta excesivamente la masa. Por ello, es obligado finalizar el amasado en la refinadora, donde además se consigue una óptima repartición del aire atrapado en la masa, eliminándose el exceso por efecto de la presión de los cilindros.

• La fermentación final. El tamaño del alveolo, como hemos visto, depende de la presión interna generada por la acumulación de gas, de la capacidad de dilatación de la masa, y de la capacidad de retención de la misma.

Cuanto más prolongada sea la fermentación, tanto mayores y más irregularmente distribuidos resultarán los alveolos, que se irán rompiendo y agregándose, aumentando de tamaño.

La fermentación de un pan candeal se realiza con poca levadura y en poco tiempo, evitando la pérdida de homogeneidad del tamaño y distribución de los alveolos.

[canelaytu]

No se si será lo mismo que el pan gramado.

[Brujiii7]

en cuanto al pan no te puedo ayudar, aunque hace un tiempo que vivo en Extremadura, las rosquillas mira estas de edel a mi me parecen iguales...
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic ... &sk=t&sd=a" onclick="window.open(this.href);return false;


Yo creo que ella o Dinamito te pueden ayudar.

[melonawer]

Muchas gracias, emeka y canelaytu

Brujiii7 muchas gracias, si que tienen la pinta de ser esas... el aspecto es muy similar, y si quedan huecas, tienen que ser esas