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Otro postre típico de la Gastronomía Gallega en época de Don Carnal. Junto con las rosquillas, las filloas y las cañas, las orejas son el colofón para una variedad de dulces típicos que nos deleitan en estos días de Fiesta y jolgorio.
Un punto que debo comentar es que para que duren más tiempo frescas y crujan bien y se hinchen no se le debe echar levadura en polvo. En algunos sitios de Galicia lo hacen y yo lo veo mal hecho porque la oreja debe crujir y si se le echa levadura la masa queda blanda. La textura de la oreja es crujiente y un poco hueca en algunas partes ya que es propio que la masa se hinche durante la fritura.



Ingredientes:

- 500gr de harina floja(repostería) aprox.
- 125ml de leche entera
- 12ml de anís
- 2 huevos
- 75gr de mantequilla
- 50gr de manteca de cerdo
- 100gr de azúcar
- ralladura y piel de 1 limón
- 1 ramita de canela
- aceite de girasol o de oliva muy suave



Preparación:

Hacemos una masa con la leche, el anís, la ralladura de limón, los huevos batidos, la mantequilla y la manteca, el azúcar y la harina.

Echaremos la harina poco a poco viendo la que necesitemos. La cantidad que propongo es una aproximación ya que unas veces he gastado más y otras menos dependiendo de la marca o procedencia de la misma.

La masa quedará compacta parecida a la de pan pero un poco más grasa que ésta. La dejamos reposar unas horas tapada en film-yo la guardo en la nevera-.

Calentamos, a fuego lento, en una sartén abundante aceite- si preferís de oliva que sea muy muy suave para que no deje apenas sabor- y ponemos la cáscara de limón y la ramita de canela.

Cogemos la masa y la dividimos en bolitas del tamaño de una nuez. Las aplastamos un poco y estiramos con el rodillo muy muy finas.

Una vez que el aceite esté caliente-no conviene que humee(suelo mantener la vitro al 5 durante el proceso de fritura) ya que se quemaría muy rápido al ser cantidad a freir-vamos echando la masa y con ayuda de un tenedor metemos hacia adentro uno de los laterales de la parte más larga de la masa-así le damos la típica forma de oreja-.

Están listas cuando se han dorado por ambos lados. Una vez fritas las pasamos a una fuente con papel absorvente y las dejamos que se enfríen.

Hacemos lo mismo con toda la masa hasta que se termine-es interesante tener ayuda para estirar la masa o freir, ya que si hacemos todo al mismo tiempo tendremos que retirar el aceite del fuego o se quemará-.

Una vez que están frías las espolvoreamos con azúcar glas al gusto y ya podemos disfrutarlas.

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Pero por favorrrrrrrrrrrrrr
No nos puedes poner estas cosicas tan ricas que yo , al final acabo haciendolas
(Ahora mismo he metido la bola de los curasanes a la nevera , que nervios , veremos que sale de ahí )

ohhh qué pinta!!!
Precisamente vuelvo de la calle y me he quedado en una pastelería mirando embobada unas bandejas de orejas que tenían, pero he dicho "paso, las hago yo!"

Yo mañana me pondré con las filloas

Receta que no conocía. Se parecen un poco a los pestiñós de mi tierra. Pero creo que no tardaré mucho en probar esta delicia. Gracias.

yo tambien las hice, pero segurito que las tuyas estan super, super!
no les echo la manteca de cerdo, pero es parecida la receta...hay tantas recetas!!Por cierto, me sobró mucha masa, y la congelé....no sé si se puede, tu lo has hecho alguna vez?

A mí me encantan ese tipo de masas, quedan parecidas a los pestiños, verdad? solo que los pestiños llevan el anís en grano, pero esas masas crujientes me pierden.....

Te cambio un par de orejitas por un trozo de pastel...hace?

Como ya te dije no conocia estas orejas pero tienen una buena pinta que entran ganas de comerselas todas de un atracon

que bien te han quedado!!!!!!

El martes voy a casa y me van a recibir con unas cuantas!!!!! que ricas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Unodedos;yo tambien las hago, aun que uso otra receta. Me puedes explicar otra vez como haces la forma de oreja? yo es que siempre las
hago redondas. que pintaza por cierto

Isre: si se pueden congelar... de que en galicia te venden la masa en los
conjelados.

unodedos : la manteca que se usa derretida????