Lazos de bolleria
Publicado: Sab 20 Feb 2010 11:27
Lazo de bolleria
Ingredientes:
500 gr. harina fuerza
150 gr. leche
25 gr. Levadura panaderia
2 huevos
1 cucharadita de sal
150 gr. azúcar
100 GR. mantequilla
Vainilla
Elaboración:Poner harina,huevos y levadura y la mitad de
la leche templada hasta hacer un empaste con los
ingredientes.
Agregar el azúcar,la sal y por último la mantequilla en
daditos a temperatura ambiente,amasar hasta obtener una
masa firme y elastica.
Dejar reposar la masa unos minutos hasta que la masa
pierda fuerza y se ponga más suave para trabajarla.
Hacer con ella una bola,tapar y dejar que fermente entre 20
30 minutos aproximadamente,hacer pasado éste tiempo dos
bolas que esten bien lisas.
Con el rodillo damos sobre la masa poniendola lo más
circular posible.
Una vez hecho con ayuda de un cuchillo liso cortamos en
forma de triangulos sin llegar al centro de la
masa,aproximadamente de ésta forma.
Dar unos cortes tal como aparece en la imagen sin llegar al
centro del todo.
Damos forma a la pieza pasando uno de sus lados por abajo
y el siguiente por arriba que queden todos pegados tal como
aparece en la imagen.
Dejamos que fermente de nuevo hasta que triplique su
volumen inicial bien tapado o metido en el horno a no más
de 60 grados de temperatura con un recipiente con agua
para que genere vapor y no seque la masa.
Pintamos de huevo con cuidado de que no se bajen y
ponemos en la parte superior azucarillos o azúcar en grano.
Cocer a 180 grados hasta que estén bien cocidos y dorados.
Si se desea en el amasado se le añaden pasas
Nueces piñones o fruta picada.
Dejar enfriar y dar una fina capa de gelatina caliente.
formadorpasteleria@profesores.com
Febrero 2.010
Para consultas profesionales:
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500 gr. harina fuerza
150 gr. leche
25 gr. Levadura panaderia
2 huevos
1 cucharadita de sal
150 gr. azúcar
100 GR. mantequilla
Vainilla
Elaboración:Poner harina,huevos y levadura y la mitad de
la leche templada hasta hacer un empaste con los
ingredientes.
Agregar el azúcar,la sal y por último la mantequilla en
daditos a temperatura ambiente,amasar hasta obtener una
masa firme y elastica.
Dejar reposar la masa unos minutos hasta que la masa
pierda fuerza y se ponga más suave para trabajarla.
Hacer con ella una bola,tapar y dejar que fermente entre 20
30 minutos aproximadamente,hacer pasado éste tiempo dos
bolas que esten bien lisas.
Con el rodillo damos sobre la masa poniendola lo más
circular posible.
Una vez hecho con ayuda de un cuchillo liso cortamos en
forma de triangulos sin llegar al centro de la
masa,aproximadamente de ésta forma.
Dar unos cortes tal como aparece en la imagen sin llegar al
centro del todo.
Damos forma a la pieza pasando uno de sus lados por abajo
y el siguiente por arriba que queden todos pegados tal como
aparece en la imagen.
Dejamos que fermente de nuevo hasta que triplique su
volumen inicial bien tapado o metido en el horno a no más
de 60 grados de temperatura con un recipiente con agua
para que genere vapor y no seque la masa.
Pintamos de huevo con cuidado de que no se bajen y
ponemos en la parte superior azucarillos o azúcar en grano.
Cocer a 180 grados hasta que estén bien cocidos y dorados.
Si se desea en el amasado se le añaden pasas
Nueces piñones o fruta picada.
Dejar enfriar y dar una fina capa de gelatina caliente.
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