Petits Fours de almendra
Publicado: Vie 26 Feb 2010 16:06
Este petit four está confeccionado a partir de la receta parisina del Macaron, pero en este caso he prescindido del relleno característico de este dulce, que floreció en pleno renacimiento, y le he dado una forma similar a la de una galleta.
Ingredientes:
-75 gr de azúcar glas
-75 gr de almendra en polvo
-2 claras de huevo
-75gr de azúcar
-25gr de agua
-colorante alimentario
Elaboración:
En primer lugar montamos las claras a punto de nueve.
Mezclamos la almendra en polvo con el azúcar glas y la ½ de las claras montadas.
Al margen llevamos a ebullición el agua y el azúcar durante 3 minutos. Retiramos del fuego y añadimos al resto de claras montadas. Finalmente unimos esta mezcla a la efectuada anteriormente con la almendra, y añadimos unas gotas de colorante alimentario, en este caso he utilizado por un lado el rojo y por otro el amarillo.
Ponemos en una manga pastelera, y disponemos pequeños montoncitos en un Silpat.
Precalentamos el horno a 150º y horneamos durante 12 minutos.
Este petit four está confeccionado a partir de la receta parisina del Macaron, pero en este caso he prescindido del relleno característico de este dulce, que floreció en pleno renacimiento, y le he dado una forma similar a la de una galleta.
Ingredientes:
-75 gr de azúcar glas
-75 gr de almendra en polvo
-2 claras de huevo
-75gr de azúcar
-25gr de agua
-colorante alimentario
Elaboración:
En primer lugar montamos las claras a punto de nueve.
Mezclamos la almendra en polvo con el azúcar glas y la ½ de las claras montadas.
Al margen llevamos a ebullición el agua y el azúcar durante 3 minutos. Retiramos del fuego y añadimos al resto de claras montadas. Finalmente unimos esta mezcla a la efectuada anteriormente con la almendra, y añadimos unas gotas de colorante alimentario, en este caso he utilizado por un lado el rojo y por otro el amarillo.
Ponemos en una manga pastelera, y disponemos pequeños montoncitos en un Silpat.
Precalentamos el horno a 150º y horneamos durante 12 minutos.
Desde luego la foto invita a devorarlos 
gracias!!!!!