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Quisiera que me aconsejáseis algún libro sobre técnica de cocina. Vamos, para aprender a cocinar.
No uno de recetas, si no algo mas teórico, donde se aborde la cocina más como una ciencia que como seguir pasos de recetas preestablecidas. No sé si se entiende mi idea, pues creo que me he explicado de manera un poco enrevesada.

Creo que es dificil encontrar algo asi , yo no se de ninguno, a ver si alguien te puede ayudar.

pregunta en cocina creativa seguro que ellos saben de varios libros de ese tipo

Gracias, preguntaré alli. Aunque es un subforo que se mueve mucho menos que este por lo que veo.

La cocina y los alimentos de Harold McGee
precisamente no hace mucho pregunté yo sobre ese libro...
En cocina creativa
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic ... 0&t=359574" onclick="window.open(this.href);return false;
En cocina
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic ... e#p5334648" onclick="window.open(this.href);return false;

A mi me gusta mucho este, para mi un imprescindible "Guía completa de las tecnicas culinarias" de Le cordon bleu, editorial Blume.

cantinerita escribió:La cocina y los alimentos de Harold McGee
precisamente no hace mucho pregunté yo sobre ese libro...
En cocina creativa
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic ... 0&t=359574" onclick="window.open(this.href);return false;
En cocina
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic ... e#p5334648" onclick="window.open(this.href);return false;

Ese se corresponde con lo de ciencia. Pero no es exáctamente lo que busco.
Sin llegar al nivel químico, saber algo más de cocina que seguir recetas preescritas.
Lo que quiero es más de técnicas, conocimientos básicos, algo de teoría. Pero sin llegar al nivel de la química o la física de los alimentos.

echale un vistazo a este libro...
http://tienda.fernandocanales.com/tiend ... dades.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Fernando canales, Recetas, trucos y cantidades en la cocina casera.
Lo unico malo es que no trae fotos...

Noni80 escribió:A mi me gusta mucho este, para mi un imprescindible "Guía completa de las tecnicas culinarias" de Le cordon bleu, editorial Blume.

Ese parece que va a ser lo que busco. Aunque vale casi 36 €, que es bastante.

iceman_f5 escribió:

Noni80 escribió:A mi me gusta mucho este, para mi un imprescindible "Guía completa de las tecnicas culinarias" de Le cordon bleu, editorial Blume.

Ese parece que va a ser lo que busco. Aunque vale casi 36 €, que es bastante.

Te he mandado un "mp"