Pan de Leche 3º Variación
Publicado: Jue 04 Mar 2010 22:02
Pan de Leche 3º Variación
Ingredientes:
Esponja
320 gramos de harina de fuerza
6 gramos de levadura prensada
355 gramos de leche entera
Masa
210 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
45 gramos de azúcar
20 gramos de yema de huevo
55 gramos de mantequilla fundida
Instrucciones:
Primero procedemos a hacer la esponja, mezclamos la harina y la levadura, incorporamos la leche hasta que quede todo hidratado. Cubrimos el cuenco con un film de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unos 60 minutos, o hasta que la esponja haga burbujas.
Para hacer la masa, añadimos la harina, la sal y el azúcar a la esponja. Luego la yema de huevo y la mantequilla fundida.
Mezclamos la masa con la esponja y dejamos fermentar durante hora y media o hasta que la masa haya doblado su volumen.
Dividimos la masa en porciones de 55 gramos para panecillos o 85 gramos para panecillos de hamburguesas.
Rociamos por encima con aceite y tapamos con u trapo y dejamos nuevamente fermentar durante 60 o 90 minutos a temperatura ambiente.
Pintamos los panecillos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de Sésamo. Yo esta vez no he pintado con huevo, solo lo pinte con aceite y espolvoree las semillas.
Horno precalentado a 205 grados y cocemos durante unos 15 minutos.
Fuente: El Aprendiz de Panadero
Autor: jose31ca
Ingredientes:
Esponja
320 gramos de harina de fuerza
6 gramos de levadura prensada
355 gramos de leche entera
Masa
210 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
45 gramos de azúcar
20 gramos de yema de huevo
55 gramos de mantequilla fundida
Instrucciones:
Primero procedemos a hacer la esponja, mezclamos la harina y la levadura, incorporamos la leche hasta que quede todo hidratado. Cubrimos el cuenco con un film de cocina y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante unos 60 minutos, o hasta que la esponja haga burbujas.
Para hacer la masa, añadimos la harina, la sal y el azúcar a la esponja. Luego la yema de huevo y la mantequilla fundida.
Mezclamos la masa con la esponja y dejamos fermentar durante hora y media o hasta que la masa haya doblado su volumen.
Dividimos la masa en porciones de 55 gramos para panecillos o 85 gramos para panecillos de hamburguesas.
Rociamos por encima con aceite y tapamos con u trapo y dejamos nuevamente fermentar durante 60 o 90 minutos a temperatura ambiente.
Pintamos los panecillos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de Sésamo. Yo esta vez no he pintado con huevo, solo lo pinte con aceite y espolvoree las semillas.
Horno precalentado a 205 grados y cocemos durante unos 15 minutos.
Fuente: El Aprendiz de Panadero
Autor: jose31ca
Qué buenos tienen que estar 
