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profiteroles de chocolate (pasteles masa bomba)



Introducción:
Esta receta es para los amantes de la pastelería, para ocasiones especiales, en forma tradicional como las preparo hay que considerar una tarde, se puede preparar las cremas un día antes para hacer el trabajo más ameno, o es ideal para hacer en familia.
la versión que hice es dulce, pero con la misma masa bomba se puede hacer un relleno salado y proponer una entrada interesante.
Seguramente con una máquina como thermomix o similar se facilitaría el trabajo.

Ingredientes:
profiteroles al chocolate (bombas de crema)
-1/4 litro de agua
-1/2 cucharadita de sal
-50 gr de manteca
-170 gr de harina
-5 huevos

relleno: Crema Pastelera, crema pastelera al chocolate, crema de leche batida.
-1 l de leche
-2 huevos
-4 cucharadas de fécula de maíz
-6- 7 cucharadas de azúcar
-cacao
-crema de leche (optativo)

Instrucciones:
preparación de las bombas: (del libro de Doña Petrona de Gandulfo)
Se pone en una cacerola chica el agua, sal y la manteca, se coloca sobre el fuego y cuando rompe en hervor se agrega la harina, revolviendo rápidamente con cuchara de madera, se sigue cocinando a fuego muy lento durante 8 minutos sin dejar de revolver. Se retira del fuego y se deja entibiar; se agregan los huevos uno a uno mientras se bate con cuchara de madera, se deja descansar entre ½ y 1 hora; luego se coloca en una manga con boquilla lisa y se hacen las bombas pequeñas sobre chapas limpias y se cocinan en horno bastante caliente, se dejan enfriar y se rellenan con la crema pastelera o crema de leche, se salsean con chocolate

preparación de la crema pastelera
Se coloca en una cacerola 1 litro de leche, 2 huevos batidos, 6 -7 cucharadas de azúcar (probar la cantidad de dulzura a gusto), un buen chorrito de esencia de vainilla y 4 cucharadas panzonas de fécula de maíz Maizena (disuelto previamente en 1 taza de leche), se coloca en fuego moderado revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que empiece a hervir., se puede separar una parte de la crema y colocar unas cucharadas de cacao a gusto.

1º paso: masa bomba (antes de agregarle los huevos, observar la consistencia de la masa que sostiene la cuchara, por eso al verter la harina hay que revolver enérgicamente y sin miedo)

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2º paso: una vez tibia agregar los huevos de a uno (parece como que se corta la masa y no vamos a poder hacer una masa lisa....si no se une ayudarse con una batidora de hacer puré)

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3º paso: en una placa hacer las bombas (yo con boquilla no lisa porque no tenía otra y en la base coloqué una base de silicona, puede ser papel de horno)....luego a horno caliente, colocar la asadera en el medio

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4º paso: llenado de las bombas: con una boquilla con pico fino se hace una incisión en la parte superior y se rellena
y la consistencia de la crema pastelera (que si sale o muy líquida o muy espesa se puede arreglar...poniéndole mas leche o más fécula (previamente disuelta siempre
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y miren que gordita, llena de crema

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y terminadas

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Fuente: Doña Petrona de Gandulfo y (relleno propio)

Autor: Flondrucha

Tienen que estar exquisitos.
gracias por el paso a paso.

que quiere decir una batidora de hacer pure?es la batidora normal o el chino?

hija mia esto tiene una pintaaaaaaaaaaaaa..... se me hace la boca aguaaaa

Que ricossss

y muchas gracias por el paso a paso

q buena pintaaaaaa.....

Para ocasiones especiales, yo las hago a menudo....ay que ricos están, rellenos de trufa, de nata, sin relleno, fritos, wow.....se me hace la boca agua, estupendo reportaje y muy buena explicación

vaneluz escribió:que quiere decir una batidora de hacer pure?es la batidora normal o el chino?

Vaneluz: quiero decir una batidora minipimer, las que tienen un brazo

saludos

AIXADALIAS escribió:Para ocasiones especiales, yo las hago a menudo....ay que ricos están, rellenos de trufa, de nata, sin relleno, fritos, wow.....se me hace la boca agua, estupendo reportaje y muy buena explicación

AIXADALIAS: yo las haría mas seguido pero dan bastante trabajo, no es difícil, pero si que tienes que disponer de tiempo....tal vez si las hiciera más veces las haría más rápido....¿y me dices que los haces fritos?....¿cómo es eso? ¿y rellenos?....

saludos