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En esta ocasión el elemento protagonista de la receta es el Recuit de drap; se trata de un queso fresco artesano muy ligado a los pastores del Empordà, parecido al requesón y con la singularidad de que está envuelto en un “drap” (trapo, en castellano).

El recuit de drap tiene múltiples aplicaciones culinarias, y aunque su uso culinario está más destinado a los postres, a mi me gusta mucho en aplicaciones saladas, en este caso he elaborado un aperitivo con contrastes muy interesantes, al introducir las fresas con las anchoas.


Ingredientes:

-recuit de drap

-anchoas de la Escala (anchoas desaladas en aceite)

-fresas

-vinagre de módena

-aceite de oliva

-sal de flores.

-reducción de aceto balsámico

-cebollino


Elaboración:

En primer lugar cortamos las fresas en brunoise (corte muy fino), y aliñamos con un poco vinagre de módena y aceite de oliva, reservamos.

Montamos el bocado: ponemos en una cuchara un cuadrado de recuit de drap, lo rodeamos con una anchoa y sobre el recuit ponemos las fresas aliñadas. En este caso he espolvoreado con Sal de flores (se trata de una sal a la que se añaden flores comestibles secas, y que podéis sustituir por una sal maldon).

Sobre el bocado depositamos una gota de reducción de aceto balsámico y decoramos con un tallo de cebollino.

Un contraste brutal....menuda mezcla de sabores....me lo apunto, aunque tendré que buscar un queso diferente

Gracias guapa , puedes sustituirlo por cualquier queso fresco, tipo requesón u otro. Espero que te guste!

Tiene que estar genial!

pero que maravilla!!!!

gracias!!!!!!!!!!!! la verdad es que está muy bueno !!!!!!!!!

Mmm!.... Contraste de sabores. Lo que a mí me gusta


Tendré que probarlo, porque ya con solo mirarlo dan ganas de comerlo.

tuxa escribió:Mmm!.... Contraste de sabores. Lo que a mí me gusta


Tendré que probarlo, porque ya con solo mirarlo dan ganas de comerlo.

Animate que seguro te gusta
Gracias