Marchando una de arroz con codorniz!
Publicado: Jue 08 Abr 2010 14:33
Pues aquí os dejo un arroz caldoso con codorniz que en mi casa es todo un éxito.
ARROZ CON CODORNIZ
Ingredientes:
Para el fondo de codorniz:
• 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Un poco de vino blanco
• carcasas de las codornices
• agua
Para el guiso de codorniz:
• muslos y pechugas de 6 codornices
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 100 CC vino blanco
• 100 CC agua
• Un poco de salvia
• Un poco de pimentón
Para el arroz:
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200 grs. de arroz
• Guiso de codorniz
• 500cc fondo de codorniz
Elaboración:
En primer lugar hacemos el fondo. Para ello marcar las carcasas de codorniz y la verdura, añadir agua y vino blanco, cocer durante 2 horas y colar.
A continuación rehogar la cebolla picada con los muslos y pechugas de codorniz. Añadir y rehogar la salvia y el pimentón e incorporar el tomate picado.
Posteriormente mojar con vino, reducir e incorporar el agua. Cocer durante 20 minutos hasta que quede poco caldo y las codornices a mitad de cocción.
Para preparar el arroz: rehogar los ajos y la cebolla en el aceite de oliva. Incorporar el arroz y rehogar. Añadir la codornices guisadas, mojar con el fondo y cocer hasta que el arroz este en su punto.
