fish and chips
Publicado: Mar 18 May 2010 19:52
No os voy a engañar en este plato me encanta pero ha habido un par de intentonas fallidas, no me terminaba de gustar como quedaba la "gabardina" alrededor del pescado porque no debe ser muy gruesa pero si muy crujiente. Así que basándome un poco en la "gabardina" de Capisi, mezclo una yema de huevo por 40 gr. de harina de tempura y unos 15 gr. de agua se mezcla bien todo y tiene que quedar una textura que cubra perfectamente el pescado. Tener en cuenta que los huevos no tienen todos el mismo tamaño y que las harinas no son iguales así que es importante que mezcléis primero la yema con la harina y añadáis agua a pocos hasta obtener la textura deseada (si os pasáis un poco con el agua, corregir con más harina). Después freír en abundante aceite hasta que el rebozado dore y el pescado este hecho.
Las patatas la corto en gajos grandes y las confito en el aceite unos 10-15 minutos (en una vitroceramica de 12 posiciones hacerlas en el 5) y pasado este tiempo darle un golpe fuerte subiendo a tope el fuego hasta que doren.Para acompañar lo normal es una salsa tártara, pero como lo hice un día que no tenia previsto no tenia pepinillo así que decidí sustituirla por una ajonesa (no lo considero ali-olí porque es solo mezclar ajo con mayonesa de compra)
Las patatas la corto en gajos grandes y las confito en el aceite unos 10-15 minutos (en una vitroceramica de 12 posiciones hacerlas en el 5) y pasado este tiempo darle un golpe fuerte subiendo a tope el fuego hasta que doren.Para acompañar lo normal es una salsa tártara, pero como lo hice un día que no tenia previsto no tenia pepinillo así que decidí sustituirla por una ajonesa (no lo considero ali-olí porque es solo mezclar ajo con mayonesa de compra)
