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hola a todas!!!

queria saber vuestro consejo sobre la masa madre. tengo al receta de la masa madre de eric kaiser y luego tb otyra de xavier barriga... la primera es mucho mas facil de hacer...

el caso es que queria saber si la masas madre se puede utilizar en todos los panes y si tb se puede utilizar en bolleria... y en que cantidad se utiliza... sustituye a la lavadura o a la harina???? es que no tnego ni idea!!!!

muchisimas gracias

Hola, la masa madre sustituye a la levadura. Si quieres, pásate por el foro del pan, allí puedes descargarte una calculadora para saber la cantidad de masa madre que tienes que añadir en tus recetas. Ademas, te resolverán cualquier duda
http://www.elforodelpan.com/viewforum.php?f=16