muchas gracias chicas...!!!
la verdad esque salio todo redondo... parece ser que lo tenia controlado..... casi 70 elaboraciones para las 20 tapitas..... :P
ahora toca empezar a pensar en lo de nochebuena... que este año toca cocinar para la familia
lo de que no os salen las recetas no me lo creo... porque son simplonas a mas no poder..... simplemente es ponerse... y quizas al principio puede costar algo mas por la elaboracion, pero es cuestion de tiempo, de paciencia , mañana y tener cosas preparadas y una "comanda" puesta en la cocina para no olvidarse nada
Por cierto... la cena era para 6....
Pero en estos casos da igual para 6 que para 15.... porque lo "peor" es currarse cada elaboracion.... es lo mismo hacer un pure de castañas para 2 que para 12....)
Y siguiendo con las curiosidades, la cena era el viernes por la noche... y yo me puse con ella el jueves a eso de las 8 de la tarde..... hice todo lo que se podia dejar preparado , bien ordenadito en tuppers..... al dia siguiente simplemente el tema es montar al principio los pinchos frios y dejarlos esperando su turno.... y ya sobre la marcha ( caso del magret, las vieiras, ventresca....y todo lo que necesitase golpe de calor) ir montando los pinchos calientes........
Creedme que con un poco de organizacion todo es posible
.... lo que no tiene sentido es empeñarse en hacer croquetas para 20 personas a las 7 de la tarde...... porque quieras o no ( hay trucos para rebozados crujientes que aguantan hasta el micro) en la cena , te vas a comer un truño de croqueta de bar revenida
La receta del magret......
Pues el tema es cincelar el magret por el lado de la piel ( hacer cortes de medio cm formando rombos o cuadraditos) para que luego tengamos una costra doradita y crujiente..... lo pasamos primero por el lado de la piel unos 5 minutos , eliminamos el exceso de grasa ( guardamos para luego) y terminamos el magret por la parte de la carne hasta que la tengamos a nuestro gusto ( lo ideal es comerla crudita).... Sacamos y envolvemos en papel de aluminio para que al filetear los jugos no se vayan......
Por otro lado hacemos el pure de castañas.... simplemente castañas cocidas en leche , las escurrimos, trituramos con esa misma leche y si queremos un poco de nata y algo de grasa del magret...... Punto de sal y pimienta
La salsa de fruta de la pasion , simplemente ponemos algo de grasa del magret en la sarten, añadimos un par de chalotas, dejamos que se hagan , le ponemos una cucharada de azucar , luego un poco de vino blanco ( un riesling ideal) , dejamos que reduzca y añadimos un chorrazo de nata y pulpa de fruta de la pasion ( en fresco, de brik o liofilizada) .... dejamos cocinar un par de minutos y listo....
Fileteamos el magret y ponemos dos lonchas formarmando una cruz... en el medio una cucharadita de pure de castaña , cerramos el paquetito , lo emplatamos y le ponemos una cucharada de salsa por encima..... Pillamos el carbon de reyes y rallamos un poco sobre el plato y cortamos unos bolitas y las ponemos al tuntun.....
Si no encontrais maracuya ... podeis hacerlo con cualquier otra fruta acida......
Lo del carbon es un guiño navideños... totalmente prescidible.....
La salsa y el pure de castañas es mejor tenerlos hechos para que el magret no se enfrie......
Esto era una version tapa..... asique podeis hacer lo mismo como plato contundente...... emplatais un par de cucharadas de pure de castañas , encima un buen taco de magret ... y salseais al gusto...... ( aunque tambien podeis emplatar 3 raviolis por cabeza)
cualquier otra duda..... ya sabeis.....
alguien necesita algo mas???
