Te pongo el que hago yo:
ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE (mi receta)
Ingredientes:
2 bogavantes
1 cebolla
½ pimiento rojo
2 ajos tiernos
un tomate rallado
1cuharada de pimiento chorizero
arroz bomba
un buen fumet de pescado ( la cantidad el triple que de arroz)
Se parten los bogavantes por la mitad …aprovechando incluso el jugo que sacan….
Se reservan las colas cortadas a rodaja,
En una cazuela apropiada, se calienta el aceite y se añade la cabeza y las patas y se van sofriendo e incluso se machaca y se aprieta bien para dejar sus jugos, se apartan en una plato, y recupero la carne que tienen y lo demas lo machaco en un mortero…pongo un poco de fumet y lo cuelo.
En ese mismo aceite sofrio todas las verduras bien picaditas, el tomate y la cucharada de pimeitno chrorizero, añado el arroz, según comensales…lo rehogo y entoces es cuando añado el fuemet, que tengo hirviendo en otra cazuela, introduzco las rodajas de las colas de los bogavantes y voy controlando…aproximadamente 20 minutos…
Es un arroz, al que los comensales tienen que esperar….y no al reves….
Truco ancestral: Antes de servir haz un majado con la cabecita redonda de un clavo, 1/4 de diente de ajo , unos piñoncitos tostados, perejil , zumo de limón , aceite de oliva ( unas gotitas de ambos ) , y un par de granos de pimienta , y se lo pones por encima ....
si no os enfadais las copio