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Como haceis el carpaccio de bacalao.
Se desala,congela para poder cortar finito y se come asi crudo tal cual?.
No hay peligro de bacterias ni nada . O el bacalao lo coceis un poco antes de meter al congelador.

Si es bacalao desalado no tienes problema, lo puedes comer crudo sin preocupaciones, la sal habrá matado todo bicho que pudiera tener.

Targus , yo tanto el de bacalao como cualquier otro pescado lo hago del fresco y lo congelo antes, creo que con el salado te será más dificil cortarlo despues, a no ser que sean unos lomos grandes, aún así tendrás que congelarlo para poder cortarlo fino.
Te dejo el mio de atún para que te des una idea.

http://migranitodesal.com/?p=351

Yo decia de hacerlo del bacalao salado por dos motivos.
1º- Porque al estar salado parece que no esta tan crudo.
2º- Porque tienes que tener la absoluta certeza de que compras el pescado completamente fresco para comerlo crudo y esto es dificil de saberlo actualmente.