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He hecho varias veces la masa de pizza del libro básico y queda muy rica, pero queda tan elástica que se me encoge un monton al estirarla y tengo serios problemas para que mantenga la forma.
Alguien sabe algun truco para que no me pase esto?
Gracias por adelantado.

Siento no poder ayudarte, pero te lo subo

majuri68 cuando una masa se contrae y da problemas para estirar, es por que no la hemos dejado reposar el tiempo suficiente tiene que elevar y doblar su volumen

Pues si, como te ha dicho Jusmolina la masa debe reposar su tiempo.

Cuando me pasa a mi lo que hago es estirarla y si encoge la dejo tal cual un rato, al cabo de 5 ó 10 minutos vuelve a estirarla (sin deshacer lo que ya tienes estirado). Puedes hacerlo directamente sobre la bandeja donde vayas a hornearla y estirarla con las manos.

Muchas gracias a todas! El viernes siempre comemos pizza, por tanto este viernes pruebo a dejarla reposar y os cuento....

Pues yo la estiro con el rodillo y queda muy bien....

Otra cosa por la que las masas se encogen y son complicadas de estirar es por usar harina de fuerza. No conviene nada para masas que haya que dejar finas, como empanadas y pizzas, porque además al cocer, crecen y esponjan mucho y queda la masa muy gruesa.

Yo la masa de pizza del libro la hago todas las semanas y unas veces si tengo tiempo la dejo reposar y otras sin reposar y nunca he tenido problemas para estirarla ni que se me encoja, con el rodillo la estiro y al horno no la hago con harina de fuerza.

Provaré con harina normal y dejando reposar la masa, a ver si asi funciona......El viernes os lo cuento!