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Hasta hace poco no se conocía todas estas partes del cerdo tan deliciosas, que ahora afortunadamente, las podemos encontrar en los mercados y también en los restaurantes, como son la presa, la pluma, las carrilleras y el secreto.

El secreto, parece que se llama así, porque esta escondido entre capas de grasa y esto hace que sea una parte muy tierna y sabrosa, es lo mismo que con el jamón ibérico, que también va veteado de grasa y esto hace que sea exquisito.

He partido la pieza en filetes, los he frito enharinados y salpimentados y he reservado.

He hecho la salsa, salteando las setas con puerro picado muy pequeño, una pizca de harina, solo una pizca y he añadido leche evaporada ideal y parte del liquido de las setas, lo he dejado reducir, he sazonado con pimienta y sal y he añadido los filetes para que cociera todo junto unos cinco minutos.

He empleado un frasco de setas variadas en su jugo

maria_pilar escribió:


Hasta hace poco no se conocía todas estas partes del cerdo tan deliciosas, que ahora afortunadamente, las podemos encontrar en los mercados y también en los restaurantes, como son la presa, la pluma, las carrilleras y el secreto.

El secreto, parece que se llama así, porque esta escondido entre capas de grasa y esto hace que sea una parte muy tierna y sabrosa, es lo mismo que con el jamón ibérico, que también va veteado de grasa y esto hace que sea exquisito.

He partido la pieza en filetes, los he frito enharinados y salpimentados y he reservado.

He hecho la salsa, salteando las setas con puerro picado muy pequeño, una pizca de harina, solo una pizca y he añadido leche evaporada ideal y parte del liquido de las setas, lo he dejado reducir, he sazonado con pimienta y sal y he añadido los filetes para que cociera todo junto unos cinco minutos.

He empleado un frasco de setas variadas en su jugo

Mmm...tiene una pinta tremenda!
Los pasos son "manuales" o con la thermomixo la Mycook??
Y estas partes del cerdo, sería en supermercados o en carnicerias?? Porque no lo había escuchado nunca!! No es que entienda mucho jiji pero ahora tengo la sensación que no puedo pasar sin probarlaas!!!!

Gracias por la receta!

menos mal que hemos descubierto esta pieza tan buena del cerdo

genial, con setas esta super delicioso

Me parece riquísimo

Que rico plato

Todavia no la he comprado
La he visto 2 veces y he estado tentada, pero estos hijos...si les doy ternera ...y demás ...no tienen que tener nada de grasa y por eso no me decidí, pero ya habia visto alguna receta..

me tendré que animar, igual la rebozo y asi...no la ven
Pero es mejor hacerla como un guiso??? verdad??
Yo este fin de semana he hecho por primera vez, carrilleras de ternera guisada...con la olla y es sorprendente lo tierna y melosa que está

Missis, sin lo haces con una salsa, cuando lo prueben se van a quedar impresionados, pero si crees que no, pues rebozala, es muy tierna y jugosa, una delicia.

Un beso

qué bueno con las setas.

por mi tierra esa pieza se llama "falda", como en mi casa siempre criamos cerdo yo ya la conocia, es una carne con un sabor muy rico, eso si, tiene bastante grasa