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XAXIPOS
(BORRACHINOS)
No hay unanimidad a la hora de poner nombre a este postre… en cada sitio lo llaman de una forma y en muchos ni lo llaman, simplemente lo saborean…
La primera referencia que conozco de este postre es de 1912 y lo llaman xaxipós. Es una versión en pastel de la tarta capuccina.



Yo los hago en versión mini, normalmente para montar una bandeja de xaxipos , trufas, yemas y tocinillos.
Ingredientes:
6 yemas, y 1clara
1pizca de sal
1cucharadita de maicena (10gr)
1cucharadita de azúcar.
Para el almibar:
400cc agua
100cc vino blanco o moscatel
200g azúcar
Palo de canela, cáscara de limón .




Poner en el cazo todos los ingredientes del almibar y cocer hasta tener un almibar ligero. Reservar.
En un bol poner las yemas y la clara y blanquear con las varillas hasta que hayan triplicado el volumen.Añadir el azúcar y la maicena y batir hasta que se integre totalmente y la masa coja mas consistencia.
Llenar los cucuruchos poco mas de la mitad, ponerlos verticales en la rejilla del horno y cocer unos 6-8 minutos con el horno a 180º, hasta que empiecen a dorarse un poco. sacar del horno y quitarles el papel, sumergirlos en el almibar y dejarlos hasta que se enfrien. Presentarlos en capsulas de papel alargadas.

Los moldes de cucurucho tan pequeños son difíciles de conseguir.Yo los hago con post-its .



Os los dejo para la tertulia de sobremesa, espero que os gusten.
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que pinta el papel no se quema en el horno
y a que sabe como si fuese flan

Deliciososs¡¡¡¡¡¡

enanapulga escribió:que pinta el papel no se quema en el horno
y a que sabe como si fuese flan

Hola Enanapulga, el papel no se quema porque es muy poco tiempo y la temperatura es relativamente baja.Pero si lo prefieres puedes hacerlos con papel parafinado de cocina.
A que saben..? ..... a bizcocho de yema... es un bizcocho muy ligero y esponjoso que se emborracha en el almibar... se parece mucho al sabor de la tarta capuccina

perdona pero no tengo otra el almibar
se le echa despues o en la masa

enanapulga escribió:perdona pero no tengo otra el almibar
se le echa despues o en la masa

Perdona, me he explicado fatal. ahora vovolvere a editar...
el almibar es para remojarlos despues de horneados. la masa solo lleva las yemas clara azucar y maizena.

gracias ahora me enterado soy un poco carurra

Hola! estaba buscando si tienes blog para cotillear porque me suelen gustar las recetitas que pones en el foro... no tienes, o es que yo no lo veo?

Que pinta más rica tienen.

....cada post tuyo que abro sé positivamente que me voy a quedar con la boca abierta y que voy a aprender algo nuevo... gracias..

SandeeA escribió:Hola! estaba buscando si tienes blog para cotillear porque me suelen gustar las recetitas que pones en el foro... no tienes, o es que yo no lo veo?

va a ser que no.... a que es una pena.....

yo ya le digo que tiene que hacer uno... estas recetas son verdaderos tesoros.... Sandeeeeee... ayudame a animarlaaaaa...