FLORI........ Yo nunca he usado la harina Candeal. Siempre que he ido a Makro he comprado la de fuerza, no se porque, siempre me decido por ella.
Pero mira lo que te he encontrado en el cafetito.
http://cafetito.mforos.com/228999/25599 ... de-fuerza/" onclick="window.open(this.href);return false;
La harina candeal es una harina apta para panificación. Piensa que es la que generalmente compran en las tahonas para pan. Tiene un contenido medio en glutén, panifica bien, soportando incluso dobles fermentaciones, y largos tiempos de fermentación. Y es mucho más agradable de trabajar que la de fuerza de Makro, que tiene muchísima correa, y hay que sudar de lo lindo para amasarla y darle forma.
Ahora, si lo que quieres hacer es bollería o repostería con levadura de panadero, no lo dures, usa la de fuerza, como dice Ari, cuando aumenta la cantidad de grasa, azúcar y huevos, se agradece mucho el alto contenido de glúten a la hora de la fermentación, es mucho menos crítica con el tiempo, y tienes unos resultados estupendos.
Si lo que quieres es hacer pan tipo inglés, con alto contenido en mantequilla, también estará mucho mejor con arina de fuerza.
Y para panes normales, y si te quieres divertir un poco, juega a mezclar ambas harinas en diferentes proporciones, y verás como varía el comportamiento de las masa.
Yo casi nunca amaso a mano, lo hago en la Kenwood. Ya me gustaría hacerlo, pero la artrosis de mi mano, luego me pasa la factura.
SANDEEA..........Cariño, el Barm es una masa madre. un poco largo de explicarte aquí, como hacerlo pero acabo de subir un post de como hacerlo. Por si quieres verlo.
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic ... 2&t=316340" onclick="window.open(this.href);return false;
