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Buenas,

Acabo de hacer dos helados (uno ayer de straciatella y otro hoy de turron). Y la verdad es que me han parecido muy dulzones y nada buenos... y no veais como se que me ha quedado la ilusión... he hecho las recetas de corvitto y estan muy empalagosos.... pk ??

no se que receta has hecho pero le faltara nata y le sobrara azucar

Helado de turrón

Leche entera 549g
Nata líquida 52g
Leche polvo desnatada 31g
Sacarosa 60g
Lecitina de soja 6g
Azúcar invertido 113g
Miel 50g
Yema 1u
Turrón 120g

Mezclar en un recipiente la leche, la nata y la leche en polvo. Pasar el triturador
Poner esta mezcla al baño maría y a partir de los 40º añadir el neutro mezclado con sacarosa y después la yema mezclada con sacarosa, el azúcar invertido y la miel y continuar hasta los 85º. Retirar del fuego, añadir el turrón y volver a pasar el triturador. Enfriar rápidamente y dejar reposar este mix entre 6 y 12 horas en el frigo.
Triturar nuevamente antes de pasar a la heladora para homogeneizar la mezcla

Pues este helado de turrón de corvitto y el straciattella (pero en este segundo caso cambié la dextrosa por fructosa en equivalencia y pensé que igual me habría equivocado...)

Helado de stracciatela

567 gr. de leche entera
172 gr. de nata 35% MG
42 gr. leche en polvo desnatada
137 gr. dextrosa (91 gr fructosa)
26 gr. azúcar invertido ( o miel neutra)
50 gr. Sacarosa
2 yemas
4gr. De lecitina de soja

100gr de chocolate negro

Leche y nata mezclamos, añadimos la leche en polvo y la dextrosa, si no solo la leche en polvo, mezclamos bien
Llevamos a 40ºC, añadimos la sacarosa (o azúcar blanquilla) mezclando una parte de el con la lecitina y otra parte con las yemas y el azúcar invertido o miel., llevarlo todo a 85ºC.
Lo dejas enfriar rapidamente en la nevera y dejamos madurar entre 6 y 12 horas.

Se funde el chocolate negro, se deja reposar 10 min y se va incorporando en hilo fino al helado cuando este está practicamente cuajado.

No te preocupes ni te desilusiones. Los próximos hazlos con mucha menos cantidad de azúcar, hasta que encuentres el punto que a vosotros os guste.

Por si te sirve te diré que en el blog de Menorcana dice que como mucho el azucar invertido tiene que suponer un 20% del azucar total ya que endulza mucho mas.

Yo el primer sorbete que hice me paso lo mismo que ati (super dulce) pero acabo de hacer uno con queso philadelfia y esta en su puntito de azucar.

Suerte para la proxima.

No te desilusiones mujer¡¡¡ los próximos seguro que los bordas

el de strataciella no toy segura pero el de turron tiene mucho azúcar para mi gusto, el turron es dulce, y la miel y el azucar invertido tienen un poder edulcorante doble que el del azucar.. y encima tambien lleva azucar.. mucho le veo aunque es cuestion de gusto y hay gente que le encanta lo dulce y otra que es mas reticente y se conforma con menos, yo le quitaria el azucar y la miel y le dejaria el azucar invertido, ya es batante

Yo es lo que dice la receta... la verdad es que entre el azúcar invertido y la miel sumaba mucho mas del 25%.... pero era la receta... Mi duda es como debo quitar los azucares para que se me quede el helado de la mejor forma...

creo recordar q el de turron se utiliza pasta de turrón, no turrón, pero no me hagas mucho caso

ayer hize yo turron del blog de la casita verde y quedo buenisimo, con su permiso te dejo la receta

Ingedientes

nata liquida (35% materia grasa) 500 grs
agua 100 grs
azucar 100 grs
turron jijona 300 grs

Preparacion

Colocar la mariposa y montar la nata a 3 1/2, retirar la mariposa y reservar.
Hacer un almibar calrito con el agua y el azucar , poniendo 6 minutos, 100º velocidad 2, hasta que cueza y despues dos minutos más. Añadir el turrón en trozos y triturarlo a velocidad máxima, dejar enfriar.
Incorporar a esta mezcla cuando este en temperatura ambiente, la nata que ya teniamos montada del principio, programando dos o tres segundo en velocidad 3, y añadir si hace falta algun segundo más.
Poner en un molde y congelarlo al máximo de frio.