Una de las cosas que más le gustan a mi hija son los cachopos de culón. Traducido: San Jacobos de ternera asturiana.
Como en Madrid no se encuentra en todos los sitios la carne, y supone un tiempo extra, bien se lo compro aquí y se la llevo o bien me voy al mercado donde sé que tienen esta ternera.
Contestaba a Bravomar, que las prioridades de lo que guardamos congelado, dependen del espacio que tengamos y de la urgencia a la hora de hacer la comida. El congelador de María es de cuatro cajones, y lo que necesita es poder hacer una buena comida en unos minutos. No tiene ni carne , ni pescado tal cual.
Los San Jacobos admiten la congelación estupendamente y no es necesario sacarlos con antelación . Con una ensalada verde hacen una comida equilibrada y muy rica y eso en unos minutos.
Ingredientes: filetes de cadera o babilla ( tienen que ser cortes grandes), lonchas de jamón serrano, lonchas de queso ( al gusto, yo suelo poner un semicurado de oveja), pan rallado, huevo batido con sal ( a los filetes no les pongo sal, para que no queden duros.Por dentro con el jamón es suficiente).
Se limpian bien los filetes y se quitan las telillas de los bordes para que no encojan al freír
. Se extienden y se pone encima una loncha se jamón y otra de queso.
Se doblan
Se pasa por huevo, procurado que los bordes queden bien sellados.
A continuación se empanan apretándolos con la mano para que coja cuerpo el rebozado.
Se ponen envueltos en bolsas de plástico, separados unos de otros para poder sacrlos de uno en uno sin que se peguen.
Por último los envolvemos en film y los etiquetamos.
También se pueden congelar los escalopes, sin relleno, empanados con huevo y pan rallado.
Espero que os sea útil.
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no los pasas por harina antes que por el huevo ???
eso me interesa para cuando una tiene prisa en hacer algo de comer. y a los niños seguro que les gusta, pero yo a la ternera no la conozco y nunca compro porque como no sé comprarla me sale siempre dura. 
