Aceites aromáticos... de película
Publicado: Mié 25 Nov 2009 01:31
ACEITES AROMÁTICOS... DE PELÍCULA
No es que la cosa tenga mucho misterio pero son sencillos de preparar
y eso con el ajetreo que llevo es de agradecer 
Pueden convertirse en un detalle bonito que suele ser bien recibido porque su uso es versatil y sencillo.
Además la foto ha quedado tan mona
que no podía dejar de enseñarlos 
Me encanta usar estos aceites porque ademas de dar sabor, aroma y color son capaces de personalizar y diferenciar un plato dándole ese toque especial que nos hace recordarlo.
ACEITE DE BOLETUS
Aquí me sale la vena soriana
y os lo recomiendo fervientemente.
Podemos desecar nuestros propios boletus pero este año apenas los encontramos en el monte y es un lujo comerlos frescos así que aconsejo comprarlos ya deshidratados, dan muy buen resultado para esta preparación.
Solo tenemos que colocar en el fondo los boletus deshidratados y llenar nuestras botellas previamente esterilizadas con un buen aceite de oliva virgen extra.
Aconsejo usarlo con moderación ya que es de sabor muy potente -según en que platos mejor con un dosificador solo para rociarlos-.
Acompaña muy bien a las carnes.
Puede usarse con cuidado en las ensaladas aunque mejor que no sea la base de la vinagreta sino que añadamos un poco hasta encontrar el punto agradable
Sobre un plato de pasta simplemente cocida con un ajo rehogado y añadiendolo en crudo al final.
Para darle el toque final a una salsa o regar con un hilo un puré de acompañamiento.
ACEITE DE AJO Y ROMERO
La preparación como en el caso anterior solo requiere elegir unas ramas sanas de romero fresco que limpiaremos cuidadosamente con un pincel y a las que acompañarán unos dientes de ajo.
Rellenaremos con aceite de oliva virgen extra y esperaremos el reposo correspondiente.
Si lo vamos a consumir en un plazo corto podemos prensar los ajos con el borde del cuchillo observaremos que adquiere un tono mas turbio.
Se puede usar sobre una tosta de pan simplemente en crudo para acompañar a un buen queso o regar un carpaccio.
Me encanta sobre unas patatas asadas con unas escamas de sal.
Con los pescados al vapor es muy sutil y en mi casa es imprescindible tener una botellita para preparar en cualquier momento la Focaccia al ajo y Romero de Missis
ACEITE DE GUINDILLAS
Este aceite picante podemos encontrarlos en restaurantes y pizzerias, hay quien le añade laurel o romero, le quita el ajo e incluso lo he visto con unas bayas de pimienta rosa.
A mi me ha gustado así tal cual lo veis con guindillas secas y ajos.
Conseguiremos un picante mas intenso si tostamos unos minutos las guindillas en el horno y tendremos en cuenta el tipo de fruto utilizado porque no todos ofrecen el mismo grado de picor.
Puede regarse con un hilo fino una pizza o un pan rústico.
También acompaña perfectamente a los pescados, pasta o patatas horneadas como ya he comentado con los anteriores.
Regando unas verduras a la plancha e incluso me atrevería a darle un toque a una ensalada de legumbres.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA LOS ACEITES AROMÁTICOS
La base de su preparación consiste en macerar el ingrediente elegido con un buen aceite de oliva en recipientes previamente esterilizados.
Como norma general todos necesitan un periodo de maceración de no menos de mes y medio... si quereis acelerar el proceso podeis rellenar con aceite templado al baño maría -con el fín de que no se deteriore- para que absorva mas rapidamente los aromas.
Se aconseja su conservación en ambientes frescos y al resguardo de la luz.
Su uso mas frecuente es en crudo, para realzar los platos, salsas o en el acompañamiento final de las preparaciones pero podemos darle un toque genial a un sofrito o un guiso.
No es aconsejable aliñar completamente con ellos ya que puede resultar excesivamente fuerte por la potencia de sus ingredientes como es el caso de los boletus.
Los aceites aromáticos admiten muchas otras alternativas... de hierbabuena, limón, ajo, cebollino, trufas ... no hay excusa para no preparalos porque seguro que encontramos el sabor que mas se adapte a nuestros gustos
----------------------------
Ale pedazo de tostón que me ha quedado espero que os guste y os animeis
No es que la cosa tenga mucho misterio pero son sencillos de preparar
y eso con el ajetreo que llevo es de agradecer Pueden convertirse en un detalle bonito que suele ser bien recibido porque su uso es versatil y sencillo.
Además la foto ha quedado tan mona
que no podía dejar de enseñarlos Me encanta usar estos aceites porque ademas de dar sabor, aroma y color son capaces de personalizar y diferenciar un plato dándole ese toque especial que nos hace recordarlo.
ACEITE DE BOLETUS
Aquí me sale la vena soriana
y os lo recomiendo fervientemente. Podemos desecar nuestros propios boletus pero este año apenas los encontramos en el monte y es un lujo comerlos frescos así que aconsejo comprarlos ya deshidratados, dan muy buen resultado para esta preparación.
Solo tenemos que colocar en el fondo los boletus deshidratados y llenar nuestras botellas previamente esterilizadas con un buen aceite de oliva virgen extra.
Aconsejo usarlo con moderación ya que es de sabor muy potente -según en que platos mejor con un dosificador solo para rociarlos-.
Acompaña muy bien a las carnes.
Puede usarse con cuidado en las ensaladas aunque mejor que no sea la base de la vinagreta sino que añadamos un poco hasta encontrar el punto agradable
Sobre un plato de pasta simplemente cocida con un ajo rehogado y añadiendolo en crudo al final.
Para darle el toque final a una salsa o regar con un hilo un puré de acompañamiento.
ACEITE DE AJO Y ROMERO
La preparación como en el caso anterior solo requiere elegir unas ramas sanas de romero fresco que limpiaremos cuidadosamente con un pincel y a las que acompañarán unos dientes de ajo.
Rellenaremos con aceite de oliva virgen extra y esperaremos el reposo correspondiente.
Si lo vamos a consumir en un plazo corto podemos prensar los ajos con el borde del cuchillo observaremos que adquiere un tono mas turbio.
Se puede usar sobre una tosta de pan simplemente en crudo para acompañar a un buen queso o regar un carpaccio.
Me encanta sobre unas patatas asadas con unas escamas de sal.
Con los pescados al vapor es muy sutil y en mi casa es imprescindible tener una botellita para preparar en cualquier momento la Focaccia al ajo y Romero de Missis
ACEITE DE GUINDILLAS
Este aceite picante podemos encontrarlos en restaurantes y pizzerias, hay quien le añade laurel o romero, le quita el ajo e incluso lo he visto con unas bayas de pimienta rosa.
A mi me ha gustado así tal cual lo veis con guindillas secas y ajos.
Conseguiremos un picante mas intenso si tostamos unos minutos las guindillas en el horno y tendremos en cuenta el tipo de fruto utilizado porque no todos ofrecen el mismo grado de picor.
Puede regarse con un hilo fino una pizza o un pan rústico.
También acompaña perfectamente a los pescados, pasta o patatas horneadas como ya he comentado con los anteriores.
Regando unas verduras a la plancha e incluso me atrevería a darle un toque a una ensalada de legumbres.
ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA LOS ACEITES AROMÁTICOS
La base de su preparación consiste en macerar el ingrediente elegido con un buen aceite de oliva en recipientes previamente esterilizados.
Como norma general todos necesitan un periodo de maceración de no menos de mes y medio... si quereis acelerar el proceso podeis rellenar con aceite templado al baño maría -con el fín de que no se deteriore- para que absorva mas rapidamente los aromas.
Se aconseja su conservación en ambientes frescos y al resguardo de la luz.
Su uso mas frecuente es en crudo, para realzar los platos, salsas o en el acompañamiento final de las preparaciones pero podemos darle un toque genial a un sofrito o un guiso.
No es aconsejable aliñar completamente con ellos ya que puede resultar excesivamente fuerte por la potencia de sus ingredientes como es el caso de los boletus.
Los aceites aromáticos admiten muchas otras alternativas... de hierbabuena, limón, ajo, cebollino, trufas ... no hay excusa para no preparalos porque seguro que encontramos el sabor que mas se adapte a nuestros gustos
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Ale pedazo de tostón que me ha quedado
espero que os guste y os animeis 
y mañana toca madrugar... son tan sencillos que casi da cosa ponerlos con tanta explicación 
y un regalo precioso y original´
