regaliz escribió:Es muy sencillo, fíjate sí con un poco de suerte en el paquete de harina que compres especifica la W y la P/L de la harina:tomatito1975 escribió:Regaliz, porqué no se debería de utilizar la harina de fuerza para hacer pan?? entonces con qué tipo de harina se debería de hacer??
Harina floja.- Elástica, de fermentaciones rápidas, es una harina apta para masas tipo biscuit, madalenas, bizcocho, galletería (María)..., W-100 a 140, P/L- 0'3 a 0'4
Harina de tipo medio.- equilibrada, ideal para panificación, para masas con levadura madre, W- 180 a 200, P/L- 0,4 a0,6
Harina de fuerza.-, fuerte, para fermentaciones lentas, para reforzar otras harinas, es una harina apta para bollería , brioche, hojaldre...,W- 250 a 270, P/L – 0’6 a 0´8
Creo que el lío viene porque no le llamamos a lo mismo harina de fuerza. Lo digo porque la compro en obrador y es la panificable que bien dices y la uso para bollería, hojaldre(aún hice anteayer y riquísimo), a veces para el pan etc y queda todo perfecto.
Para ellos esta harina es de media fuerza(explicado por el panadero del obrador) y equivale en W a la de fuerza de Harimsa por ejemplo.
Quiero decir que si yo cojiera la de fuerza de una panadería no sería la misma que la de Harimsa, sería mucho más fuerte y no se necesita.
Es más, el pan en casa toda la vida lo han hecho(mis tíos, abuelos, padres etc) con el trigo o centeno que cultivan sin echarle ni gluten ni nada y es el mejor pan que jamás he comido.
En casa lo hago a veces con harina normal de trigo y sale muy bien, lo mismo que las masas para las empanadas(ayer la hice de carne) o pizzas : ) data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
nunca compro por internet, me gusta verlo y comprarlo, me costó mucho encontrar una tienda de cosas ecológicas cerca de casa, vivo en Barcelona, también venden sacos de 25 quilos por lo que sale más barato,
cuando pruebe el mejorante te diré sí vale la pena
