Experimento: Masa madre natural:Conseguido y con receta Pan
Publicado: Lun 25 Ene 2010 23:22
Debido a una consulta hecha por nuesta compañera regaliz, he decidido mostrar, de paso para todos, en vivo(bueno casi) el experimento de hacer en casa madre sin levaduras, creándolas en nuestra propia cocina : )
Es un proceso largo pero que sin duda merece la pena(si todo sale bien) y que nos promete masa madre para siempre si la refrescamos y cuidamos como requiere. Este experimento lo haremos las dos a la vez mostrando como evoluciona el proceso, y si alguien más se anima adelante.
Cada día iré poniendo las novedades y fotos disponibles para poder apreciar los cambios producidos. Espero que os guste!
La masa madre que propongo es de Xavier Barriga un gran panadero y del que estoy disfrutando desde hace un tiempo con sus recetas : )
Deberemos ser, durante todos los procesos, muy meticulosos con las temperaturas, los tiempos de fermentación y maduración.
La temperatura elevada favorece y acelera la actividad de las enzimas y las levaduras naturales, por tanto, es muy propicia para esta masa.
Deberá estar en un lugar cálido en todo momento. Ahora siendo invierno podría estar sobre un radiador encendido o dentro del horno.
Tened especial cuidado de no sobrepasar la temperatura porque la masa podría verse dañada.
PRIMERA FASE:
Necesitamos 2 manzanas, a ser posible caseras, así evitamos tener que lavarlas. Si no es posible le pasamos un paño limpio. Las cortamos en dados, sacándoles las semillas, y las ponemos en algún recipiente que podamos tapar posteriormente.
Sobre ellas añadimos 25gr de miel y agua embotellada hasta cubrirlo todo.
Tapamos el recipiente.
Reservamos la mezcla de este modo durante 5 días a una temperatura de entre 35-40º.
Foto día 1

Foto día 2: Podemos observar como la manzana toma color y se oxida. Se puede apreciar un olor ácido. Mantenemos la temperatura entre 35-40º. Finalmente lo he conseguido metiendo el recipiente dentro de una yogurtera a la que añadí agua caliente. Veo que no están tan oxidadas como las de regaliz, podría ser por el tipo de manzana...

Foto día 3: La manzana sigue oxidándose y se crea espumilla en el líquido. Se aprecia un olor más intenso que el día anterior, ácido y a manzana, como de sidra. Mantenemos la temperatura entre 35-40º.

Foto día 4: Se puede observar como la manzana está practicamente oxidada en su totalidad y como la pequeña fermentación que había comenzado ayer ha avanzado. Podemos notar un olor más intenso ácido. Seguimos manteniendo la temperatura entre 35-40º.

Foto día 5: Vemos que la fermentación sigue avanzando. Hemos mantenido la temperatura en todo momento entre 35-40º.

Pasados los 5 días pasamos a la segunda fase.
Es un proceso largo pero que sin duda merece la pena(si todo sale bien) y que nos promete masa madre para siempre si la refrescamos y cuidamos como requiere. Este experimento lo haremos las dos a la vez mostrando como evoluciona el proceso, y si alguien más se anima adelante.
Cada día iré poniendo las novedades y fotos disponibles para poder apreciar los cambios producidos. Espero que os guste!
La masa madre que propongo es de Xavier Barriga un gran panadero y del que estoy disfrutando desde hace un tiempo con sus recetas : )
Deberemos ser, durante todos los procesos, muy meticulosos con las temperaturas, los tiempos de fermentación y maduración.
La temperatura elevada favorece y acelera la actividad de las enzimas y las levaduras naturales, por tanto, es muy propicia para esta masa.
Deberá estar en un lugar cálido en todo momento. Ahora siendo invierno podría estar sobre un radiador encendido o dentro del horno.
Tened especial cuidado de no sobrepasar la temperatura porque la masa podría verse dañada.
PRIMERA FASE:
Necesitamos 2 manzanas, a ser posible caseras, así evitamos tener que lavarlas. Si no es posible le pasamos un paño limpio. Las cortamos en dados, sacándoles las semillas, y las ponemos en algún recipiente que podamos tapar posteriormente.
Sobre ellas añadimos 25gr de miel y agua embotellada hasta cubrirlo todo.
Tapamos el recipiente.
Reservamos la mezcla de este modo durante 5 días a una temperatura de entre 35-40º.
Foto día 1

Foto día 2: Podemos observar como la manzana toma color y se oxida. Se puede apreciar un olor ácido. Mantenemos la temperatura entre 35-40º. Finalmente lo he conseguido metiendo el recipiente dentro de una yogurtera a la que añadí agua caliente. Veo que no están tan oxidadas como las de regaliz, podría ser por el tipo de manzana...

Foto día 3: La manzana sigue oxidándose y se crea espumilla en el líquido. Se aprecia un olor más intenso que el día anterior, ácido y a manzana, como de sidra. Mantenemos la temperatura entre 35-40º.

Foto día 4: Se puede observar como la manzana está practicamente oxidada en su totalidad y como la pequeña fermentación que había comenzado ayer ha avanzado. Podemos notar un olor más intenso ácido. Seguimos manteniendo la temperatura entre 35-40º.

Foto día 5: Vemos que la fermentación sigue avanzando. Hemos mantenido la temperatura en todo momento entre 35-40º.

Pasados los 5 días pasamos a la segunda fase.