MundoRecetas.com

Lengua con guisantes frescos.



En general la casquería me gusta mucho, pero a mi hija nada de nada, salvo la lengua, que después de mucho insistir en que la probara, admitió que está muy rica.
Cuando es para mi sola, lo que hago es que la limpio y una vez cocida la congelo en trozos para prepararla de distintas formas.



Aproveché que estamos en temporada de guisantes para prepararla con unos guisantes frescos.



Ingredientes : lengua de ternera, 1/4kg de guisantes frescos, media cebolla, harina para rebozar, huevo batido, medio vaso de vino blanco, aceite.



Para limpiar la lengua, se pone a cocer con agua, sal, puerro, zanahoria, cebolla y perejil.(este caldo podemos aprovecharlo para una sopa de verduras).
Se cuece 45 minutos o si es en la olla rápida con 20 minutos es suficiente,
Se saca y se deja enfriar un poco. Le quitamos la piel gruesa, las telillas y el hueso cartilaginoso que tiene al final si la hemos comprado en “bruto” ( la mayoría , ya viene lo que es solo la carne, sin hueso).
La partimos en filetes como de un cm de grueso. Reservamos.



Limpiamos los guisantes



… y ponemos a cocer por un lado los guisantes y por otro las vainas (eran demasiado duras para cocinarlas).



reservamos los guisantes cocidos.



Las vainas las trituramos y pasamos por el chino o por un colador fino,



reservamos el puré de las vainas.



Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar en dos cucharadas de aceite.



Cuando está empezando a dorarse le echamos una punta de harina, tostamos y añadimos medio vaso de vino blanco.



…en cuanto espese la salsa le añadimos el puré de las vainas.



Pasamos por harina y huevo los filetes de lengua.



Los freímos en aceite bien caliente dorándolos por los dos lados, los sacamos y los echamos en la salsa.



Añadimos los guisantes



y dejamos que se haga a fuego suave cinco minutos.



y listo para llevar a la mesa.



Espero que os guste ( que es mucho esperar para un plato de lengua).

La lengua es de esos platos de opiniones extremas: blanco o negro, no hay gris.
Yo, particularmente no la he probado nunca y, no se.....
La presentación, como de costumbre, genial.

Pues yo reconozco que me encanta la lengua, los higaditos de pollo y cordero, los sesos, las mollejas de pollo y pavo....los callos...y las cabecitas asadas de los lechales tmb estan muy buenas en Segovia...pero claro...aqui en Madrid no he probado nunca nada de esto....siempre lo hacia mi abuela o mi madre...y yo ni me atrevo.

Y esa lengua tiene una pinta barbara!

Pues a mí también me gusta la casquería, pero en mi casa no quieren ni verla, y eso es porque no la han probado....l

Me encanta tu receta Belenciaga, sobre todo ese toque con los guisantes tiernos que me encantan....

A mi me encanta la lengua.

A mi si que me gusta la casqueria, pero la lengua... me da repelus Me ha parecido curioso lo del puré de vainas, nunca se me habia ocurrido y mira que tengo guisantes frescos en el jardin y las vainas acaban en la basura. La proxima vez lo pruebo

Pues me va a pasar como a tu hija porque un platito de esos seguro que me comía


pero hacerla... (vaya morro que tengo... )

pero el estupendo "paso a paso" me lo guardo porque seguro que algún día tiro de él

Yo como tu hija no me gusta la lengua YYYYYYYYYYY fue la primera comida en casa de mis suegros me lo comi
De todas formas no podia pasar sin ver tu recetas
Para mi unas fresitas UMMMMMMMMMMMMM