Pan con semolina
Publicado: Lun 05 Abr 2010 19:12
Ingredientes
300gr de harina de trigo (la compré en la panadería)
100gr de semolina
270gr de agua mineral
1 cta de postre de sal
1 cta de postre de miel
2 cd. de aceite
3 gr. de levadura de panadero seca o 9gr. de levadura de panadero fresca
Primero hice un Poolish con 100gr del agua de la receta, 125gr de harina de trigo y la levadura (estos ingredientes se toman de la receta una vez pesados)
Mezclarlos y tapar el recipiente con un film transparente, dejando reposar toda la noche.
Al día siguiente poner el poolish y añadir el resto del agua, remover y poco a poco añadir el resto de las harinas, tanto de trigo como la semolina,el aceite y al final del amasado la sal.
Me gusta amasar un poco y dejar reposar la masa un rato, luego otra vez un poco de amasado y dejar reposar nuevamente.
Haremos unos pliegues enharinando la superficie de trabajo ya que es una masa algo blanda y pegajosa, luego la dejaremos reposar unos 40 minutos y nuevamente repetiremos estos pliegues dejando descansar la masa hasta que fermente.
Importancia de los pliegues
- Da rigidez a una masa muy líquida.
- Crea una miga interesante, con alveolos variados (ya que estás estirando las burbujas que se crean en la fermentación)
- Unifica la temperatura de la masa durante la fermentación
- Optimiza (por decirlo así) la fermentación, ya que el gas se reparte y no satura a la levadura, que puede seguir haciendo su trabajo.
Luego lo he puesto la masa en dos banetones enharinados, tapándolos con paños de tela y dejándolos hasta que doble el volumen.
Al horno sobre piedra refractaria bien caliente (250º)
y éste tiene una pinta 
Yo también ando por ahi, voy a pasarme que ya hace unos dias que no lo leo 
si me acuerdo de un pan que hizo Missis...que llevaba por encima una especie de "baño" no se si con semolina....que se caia de bueno...por ahi le tengo guardado (la receta...claro...) por si algún día consigo ingredientes para poder hacerlo. Parece que vivo en otro planeta, aqui no hay de nada 
