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Ingredientes (2 personas)

2 berenjenas medianas
Media cuña de Roquefort (125 grs.)
1 latita de anchoas
2 cucharadas de cebolla frita
4 cucharadas de aceite de oliva
8 lonchas de queso de fundir
pimienta

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados. Abrimos las berenjenas por la mitad a lo largo, las colocamos en una fuente, marcamos el borde por el interior con un cuchillito pequeño y hacemos unos cortes en cruz (esto es para que sea más fácil sacar luego la carne), le ponemos por encima a cada una una cucharadita de aceite y metemos al horno durante 35 a 45 minutos.

A continuación retiramos, dejamos enfriar un poco, sacamos la carne con una cucharilla y la colocamos en un bol, le añadimos el Roquefort desmenuzado, las anchoas troceadas muy pequeñitas y la cebolla. Mezclamos muy bien todo y rellenamos las cuatro "barquitas" de berenjenas. Cubrimos con las lonchas de queso de fundir y volvemos a meter al horno 15 minutos más, los cinco últimos con el gratinador.

La he acompañado de cous-cous, podéis acompañarla de lo que más os guste.

¡Tienen una pinta buenísima!. Y me encanta la mezcla de sabores.

Esta receta es de éxito seguro!!!! Me encanta

Gracias Morguix, Olga!

estas me las llevo yo... ahora mismo...

¡flori, que buena tienen que estar esas berenjenas rellenas! yo habitualmente las hago de carne y bechamel, pero esta receta tiene que estar muy rica.

Menuda pinta mas buena tienen,