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Ya sabeis que os recomendé un libro que tengo de Michel roux....masas( se llama)

Y ya os he enseñado varias cosas de él.....

Hace dias que hice esa masa pero al faltarme "mi" ordenador en el que puedo imprimir y tengo mis archivos (pocos) pero ya me voy guardando cositas....asi que os pongo la receta.

Siempre pensareis lo mismo......sobre lo que os digo, de las recetas que aconsejo.
Pero en serio, yo he hecho muchar masas.....unas mejores que otras pero estaaaaa está que se Saleeeeeeeeeee

Reconozco que es laboriosa y hay que organizarse


Masa de Pizza de Michel Roux

Creo que de momento es la mejor pizza que he comido, ha sido todo un éxito entre los míos y reconozco que salió de muerte.

1ª fase.

450 g de harina tipo 55 o harina de pan
330 ml de agua
20 g de levadura fresca

2ª fase.

20 g de sal fina
25 g de azúcar blanquilla
50 ml de aceite de oliva virgen extra
120 g de harina tipo 55 o harina de pan

Primera fase.

Ponga la harina en un cuenco y mida la temperatura. Sumada a la temperatura del aire y la del agua,el resultado de la suma debería ser de 64ºC. Así que, por ejemplo, si la temperatura combinada de la masa y del aire es de 50 ºC, el agua deberá estar a 14 ºC. Si está demasiado fría, caliéntela y, si está demasiado caliente, añada algunos cubitos de hielo para que alcance la temperatura correcta. Haga un hueco en la harina, desmenuce dentro la levadura, vierta un poco de agua y mezcle. Añada el resto del agua, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Cúbrala con film transparente y deje que suba en un lugar templado (de 20 a 24 ºC) de 8 a 12 horas.

Segunda fase.

En la superficie de trabajo enharinada, golpee la masa con una mano, mientras la dobla sobre sí misma con la otra. Añada la sal, el azúcar y el aceite de oliva, poco a poco y, por último, la harina.

Mezcle bien y amase hasta que la masa quede elástica, tenga algo de cuerpo y esté un poco pegajosa al tacto. Cúbrala con film transparente y déjela a temperatura ambiente durante 1 hora. Ya está lista para usar.







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El relleno, por supuesto que gusto del consumidor....el horno lo pongo a 200º y voy controlando.
La 1ª con la mandolina, corto muy fino....tomate y cebolla (que aliño en un plato con sal y aceitito, para que no se seque tanto) y voy repartiendola por encima y en este caso atún.
La 2ª calabacín pimiento verde y atún

Comentaros que yo soy mas de "cocas" que de pizzas con queso, pero a mis hijos les hice la "normal" y se relamian.....fueron de la misma opinión que yo.

Cuando la extiendo....pongo en la base un poco de semolina (semola de trigo duro...fina) que compro en las carnicerias árabes


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E S P E C T A C U L A R, Missis, pero tienes razón en algo aunque más que laboriosa yo diría que la dificultad está en el tema temperaturas.
Habrá que hacerla a primera hora de la mañana para que esté lista para la cena, verdad?
Qué pinta de masa crujiente!!

Missis, la masa estara buenisima pero yo no me aclaro con lo de las temperaturas

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Missis escribió:Ponga la harina en un cuenco y mida la temperatura. (La temperatura de la harina ?? ) Sumada a la temperatura del aire y la del agua, por ejemplo, si la temperatura combinada de la masa y del aire es de 50 ºC, el agua deberá estar a 14 ºC. Si está demasiado fría, caliéntela y, si está demasiado caliente, añada algunos cubitos de hielo para que alcance la temperatura correcta.

Las temperaturas del aire y la masa tienen que sumar 64 ??... chica, no sabes el cacao mental que tengo.
Anda, explicamelo como si fuera una niña chica. Porque las pizzas estan de escandalo

grebeci77 escribió:E S P E C T A C U L A R, Missis, pero tienes razón en algo aunque más que laboriosa yo diría que la dificultad está en el tema temperaturas.
Habrá que hacerla a primera hora de la mañana para que esté lista para la cena, verdad?
Qué pinta de masa crujiente!!

No creas, yo lo que hice es poner agua fria (creo recordar) y claro.....hay que tener un termometro de esos digitales .....a mi me viene de cine, para asados y carnes al horno.....así siempre sabes que no te pasas.....y ya no son tan caros

o:

La pinta es algo exagerao de rica, pero tampoco entiendo lo de las temperaturas, ni como lo haces

Atina escribió:Missis, la masa estara buenisima pero yo no me aclaro con lo de las temperaturas

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Missis escribió:Ponga la harina en un cuenco y mida la temperatura. (La temperatura de la harina ?? ) Sumada a la temperatura del aire y la del agua, por ejemplo, si la temperatura combinada de la masa y del aire es de 50 ºC, el agua deberá estar a 14 ºC. Si está demasiado fría, caliéntela y, si está demasiado caliente, añada algunos cubitos de hielo para que alcance la temperatura correcta.

Las temperaturas del aire y la masa tienen que sumar 64 ??... chica, no sabes el cacao mental que tengo.
Anda, explicamelo como si fuera una niña chica. Porque las pizzas estan de escandalo

Atina, guapa.....menos mal....que estais en todo

Sorryyyyyyyy que acabo de darme cuenta que me he comido un parrafo

Ya he editado y arreglado

Toma ya...dos nuevas necesidades: el libro y el termómetro !!!
Missis, hija de mi corazón que creo que también tú vas a tener "subida" de sueldo el mes que viene, verdad??
Un poco de caridad cristiana, por favor.

¡Ni en las mejores pizzerias, preparan unas pizzas tan ricas!