El resultado ha sido un pan estupendo de sabor, ideal para tomarlo solo o en tostadas con un chorrito de un buen aceite de oliva.
PAN DE PESTO GENOVES
Por si queréis saber que tipo de pesto es:
Ingredientes
200 grs. de harina de fuerza de trigo
350 grs. de sémola de trigo duro
300 grs. de agua
150 grs. de masa madre Unodedos activa
10 grs. de sal
10 grs. de azúcar moreno
25 grs. de aceite de oliva extra virgen
1 sobre de levadura Vahiné
35 grs. de pesto genovés
Elaboración
Poner en la amasadora la harina de fuerza, la sémola de trigo y el agua, amasar durante 5 minutos a velocidad 1 y dejar en reposo durante 30 minutos para que el gluten desarrolle bien.
Después de la autolisis añadir el resto de ingredientes menos la masa madre, amasar un par de minutos, añadir la masa madre y seguir amasando durante 15 minutos a velocidad 2.
Pasar la masa a un bol o tupper, tapar y dejar hasta que doble el volumen.
Darle la forma deseada y dejar levar de nuevo (yo lo he dejado levar en un banettone).
Hacerle unos cortes al gusto y pasarlo con cuidado a la bandeja de horno (yo lo he puesto en el horno holandés caliente).
Tener el horno precalentado a 300º C. y bajar la temperatura a 230º C en el momento de meter el pan. Cocer los primeros 20 minutos tapado y luego volver a bajar a 210º C y seguir con la cocción durante 15 minutos más destapado, para que adquiera bien el color dorado.
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Es que se come sólo. 
