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He partido de la receta de Xavier Barriga pero con mis cambios.
He empleado 100g de masa madre, y aceite en lugar de mantequilla.


Francesillas o llonguets


450g de harina (he mezclado dos una de fuerza y la otra de panadería y no sabía su comportamiento)
100 g de MM (100% hidratada)
270 g de agua
10 g de aceite
1 cucharada de sirope o de miel
10 g de sal
3 g de levadura fresca

Primero lo he amasado con la kitcheaind y como todavía no le tengo el punto….lo he pasado a la encimera y he acabado con amasado Bertinet ( unos 4 minutos)
Levar en un bol unos 30 a 40 minutos.

He formado de la siguiente manera.

http://www.youtube.com/watch?v=cAFq4QDe3nA&NR=1[/video]

Y he cortado los panecillos o llonguets asi:

http://www.youtube.com/watch?v=A6QV28M9w3s&NR=1[/video]

Luego los he dejado levar durante unos 80 minutos y he pasado al horno precalentado a 230º…los he pulverizado con agua durante los 2 primeros minutos y he bajado el horno a 210º unos 13 minutos más.


Os voy a subir las fotos para que veais una vez levados y puestos en la bandeja hay que darles un corte limpio y rápido y directas al horno.
Ya os he comentado que la harina no debía ser de mucha fuerza lo noto por la masa

La primera hornada, solo la he pulverizado con agua, varias vecess y la 2ª hornada le he puesto una bandeja con agua caliente debajo para que tuviera más vapor(a parte d vaporizar por encima) y como comprobareis ...menuda diferencia de tostado









Comprobar la diferencia


:












Edito.

Yo había encontrado estos videos por internet, y éste tipo de panecillo le tenía yo muchas ganas

Me direis exigente, pero no me han quedado como yo pensaba...asi que he estado investigando y he encontrado un poco más ... en el blog de Panis Nostrum esplendidamente explicado y con proporciones eso viene muy bien y además el plegado primero yo no lo hice.....y que luego hay que darles la vuelta os copio el enlace

http://panisnostrum.blogspot.com/search ... results=22" onclick="window.open(this.href);return false;

El lo tiene como Panes de Cataluña ( 3 noviembre del 2009) pasearos por su blog y flipareis

me quedo impresionada con estas maravillas que hacéis de verdad que es una pasada ver estos panes, son perfectos la diferencia entre la primera hornada y la segunda es abismal, me guardo el consejo

Eres mi maestra preferida en masas, a mi marido le digo siempre:gracias a esta mujer me he empicado con las masas, es que me encanta como te quedan, y no es peloteo.

Y yo cuando voy a tener un dia libre para hacer ésto?? missis te han quedado de lujo, y a mi me vendrian estupendamente para las cenas, a ver si el sabado saco un rato.

Pon la receta de la LMM, qu eesa la puedo hacer mañana.

Asombrada me dejas siempre... pero que de cosas... y siempre perfectas.

Es que, en la panaderia no quedan tan bien... preciosos.

oliter escribió:Y yo cuando voy a tener un dia libre para hacer ésto?? missis te han quedado de lujo, y a mi me vendrian estupendamente para las cenas, a ver si el sabado saco un rato.

Justo me acabo de comer 2 bocatas con una loncha de jamón de york era lo que tocaba

Ya te puedes imaginar como disfruto haciendo el pan....

Sunflower escribió: Eres mi maestra preferida en masas, a mi marido le digo siempre:gracias a esta mujer me he empicado con las masas, es que me encanta como te quedan, y no es peloteo.

He puesto los videos ...pues ayudan mucho bueno...bueno, también te digo que todos los panecillos no son tan monos que en las fotos salen los mejores

charocarre escribió:me quedo impresionada con estas maravillas que hacéis de verdad que es una pasada ver estos panes, son perfectos la diferencia entre la primera hornada y la segunda es abismal, me guardo el consejo

Yo también he quedado impresionada con la diferencia

No te enfades conmigo, pero primero siempre miro las fotos y luego leo (o no) y creí que las de la derecha, las más blanquitas, eran pedruscos y me he dicho... pero cómo ha podido llevarse eso a casa? con lo que debe pesar y cuando te he leído, aysssssss Eso me pasa por mirar así rápido y sin leer

Las de la izquierda, te han salido estupendísimasssssss

Eres la reina de los panes....
Desde luego, la diferencia es chica... ¡Qué pinta, la segunda hornada!.

Eres una maestra!!!!

Como me has citado sin lo que hubiera editado, ya veo que no lo has visto. Pon como has hecho la masa madre, anda.

Yo tambien voy a disfrutar haciendolos, pero no veas comiendolos . a mi me tocaba lo mismo, pero le he puesto tomate, con una ensaladita, oye, como una reina.