xq cristaliza el helado ??:

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TRASTRAS
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xq cristaliza el helado ??

Mensaje por TRASTRAS » Jue 10 Jun 2010 23:22

he hecho un helado de yogurt y me ha cristalizado, que hay que echarle para que no cristalice ????

mariabc
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Re: xq cristaliza el helado ??

Mensaje por mariabc » Vie 11 Jun 2010 00:50

un método es sustituir el azúcar por glucosa

galanana
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Re: xq cristaliza el helado ??

Mensaje por galanana » Vie 11 Jun 2010 02:24

Prueba a echarle el azucar invertido
150 grs agua
350 grs de azucar
1 sobre de acido tartárico y málico(sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)


Se echa el agua
se calienta a 80º
cuando llegue a 50º se echa el azucar
cuando llegue a 80º se echa el sobre blanco de los acidos

paramos la máquina y dejamos enfriar
cuando baje a 60º echamos el bicarbonato, se formará una efervescencia
luego lo ponemos en un frasco de cristal y a la nevera

Cuando utilicemos este azucar invertido lo haremos sustituyendo un 20% del azucar correspondiente de la receta.
Es decir si la receta dice 200 grs de azucar, pues echaremos 40grs de azucar invertido y 160 grs de azucar normal.
Este azucar invertido vale también para que los bizcochos sean más esponjositos y aguanten más.
Pruebalo a ver si notas diferencia en los helados.

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alicegoldfinger
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Re: xq cristaliza el helado ??

Mensaje por alicegoldfinger » Vie 11 Jun 2010 08:24

Por qué no se sustituye el 100% del azúcar por azúcar invertido??

:duda: :duda: :duda: :duda:

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TRASTRAS
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Re: xq cristaliza el helado ??

Mensaje por TRASTRAS » Vie 11 Jun 2010 10:40

pues probare a ver q tal. le eche el azucar glaas. entonces se cristalizan x el azucar ???

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