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Ya conoceis el dicho "Frutos de abril para mí, de mayo para el amo y de junio para ninguno"
la verdad que llevo un mes de lujo con los espárragos algunos recién sacados de la tierra un lujo, es genial el ruido que hacen al romper la zona leñosa del tallo.. un crujido característico que indica lo fresco que están

Son algo laboriosos pero la verdad es que no tanto como parece, es que soy un poco rollera con las recetas, y dan mucho juego... hoy los pongo así solos que es como mas me gustan pero merece la pena probar unas patatas con espárragos o un buen arroz meloso... apenas llevan ingredientes y es que no los necesitan

En la zona de la Ribera Navarra (de donde es mi padre) son muy característicos, nosotros somos rayanos así que cojemos lo mejor de cada comunidad que nos rodea y en mi casa son uno de los platos que esperamos con mas ilusión

ESPARRAGOS FRESCOS GUISADOS



Es la misma receta que publiqué en el recetario pero adaptada a la FC.

Ingredientes:
1 Kg. Esparragos frescos
Agua
Sal
Media Cebolleta fresca
1 Ajo
1 Poco de perejil fresco (esta vez no le puse)
1 Cucharada de harina
1 Loncha de jamón gruesa
1 Docena de huevos de codorniz (o 1 huevo gallina por persona)
Aceite de oliva


Para cocinar el espárrago,antes se ha de pelar desde la punta hasta la base mejor con un pelador de verduras, se suele quebrar la parte final que es mas leñosa y lavarlos.

Lo normal sería cocerlos atados en manojos y con las puntas hacia arriba sin tocar el agua, como van partidos la parte de la cocción que es la mas complicada se facilita mucho... se puede poner una cazuela con agua con sal a la que se puede añadir una cucharada de harina, también un poco de azúcar y opcionalmente unas gotas de limón o una hoja de laurel para araomatizar (a mi personalmente no me gusta añadir limón solo sal y en ocasiones una pizca de azúcar sobre todo si los voy a comer solos en vinagreta).
Como los tallos son mas duros son los que añadiremos primero y cuando ya estan casi cocidos se ponen las yemas para que se hagan sin estropearse; no es la forma mas ortodoxa de cocerlos pero para este plato si que facilita mucho las cosas.

El tiempo variará segun la calidad del esparrago por lo que es mejor ir comprobandolo pero puede estar entre 10 y 15 minutos. Una vez cocidos se dejan enfriar en el mismo caldo.
FC: Puse los tallos 3 minutos y despresurize añadiendo en ese momento las puntas... otros 3 minutos y como en estos casos es preferible pecar de menos despresurize en manual nuevamente y deje unos minutos en manual con la tapa abierta, hay que tener en cuenta que terminarán de hacerse con el resto de los ingredientes.

Hacer un sofrito de cebolleta fresca y añadir una picada de ajo y perejil (no mucho solo un poco para alegrar un poco el guiso) rehogar una cucharada de harina y unir con los esparragos y parte del caldo de cocción, la que admita para que queden en una salsa melosa.

Reservar los esparragos en un bol y cocinar directamente en la cubeta programando menú manual 15 minutos .

Añadir con cuidado un poco de jamón serrano frito y escurrido en papel absorvente (digo con cuidado por controlar el punto de sal), un poco antes de servir añadir unos huevos de codorniz o normales para que se escalfen en la salsa... hay que servirlo cuando todavía estan blandos por dentro para que al comer se abra la yema y este liquida.

El resto del caldo de la cocción se puede usar para enriquecer un arroz de verduras, una crema... pudiendose congelar en cubiteras.


Espero que os animeis merecela pena y si no encontrais el producto fresco y reconociendo que no es lo mismo , no os quedeis con las ganas... un bote de tallos en conserva nos quita el antojo y al final justo a la vez que los huevos escalfados unas yemas para que den un ultimo hervor.

ainsssssss mi hija raquel que apañada que es y que requetebien guisa
La enseñe bien yo Me alegra verte por aqqui te mando mil besos,

fedrilla escribió:ainsssssss mi hija raquel que apañada que es y que requetebien guisa
La enseñe bien yo Me alegra verte por aqqui te mando mil besos,

que bueno leerte ya por la mañana está feo que lo diga yo pero es que soy mu aplicá por cierto hice el pollo mozarabe al final con avellanas que no tenía almendras... y muy rico

Besicos

Soriana, estos esparragos caen, seguro. Bueno estos no, porque igual ya no te queda ninguno, peor otros parecidos seguro que si.

que rico los esparragos y para unaa cena ideal ya voy corriendo a imprimirla

Que buenosss , estoy babeando ., otra mas pa hacer ...ya

Huy que buenos, pero aquí no se encuentran de esos, sólo envasados,(y además la mayoría del perú )

Que buenos Raquel, tendría que ir yo por esa zona de tu padre, a empaparme bien de los esparragos, si me encantan los de bote, no quiero ni pensar como estarán los tuyos

Vanadis escribió:Soriana, estos esparragos caen, seguro. Bueno estos no, porque igual ya no te queda ninguno, peor otros parecidos seguro que si.

Ay Marta me alegra que te gusten para mi son una receta de diez con pocos ingredientes pero que ricos, ya me contarás

kisa escribió:que rico los esparragos y para unaa cena ideal ya voy corriendo a imprimirla

Gracias Kisa cuidado no te caigas al correr

fiesta_30 escribió:Que buenosss , estoy babeando ., otra mas pa hacer ...ya

En temporada los hago casi todas las semanas apy que aprovechar, un beso guapa

marsupilami escribió:Jó, Soriana, qué cosas más riquísimas nos enseñas. Muchísimas gracias por compartirlas

Con todo lo que copiteo yo me alegra que os guste Marsu

canelona escribió:Que buenos Raquel, tendría que ir yo por esa zona de tu padre, a empaparme bien de los esparragos, si me encantan los de bote, no quiero ni pensar como estarán los tuyos

Mujer que digo yo que en vez de ir a la tierra de mi padre te vengas para casa y no digo nada pero la repostera eres tú