ésta empanada la hice para la cena de mi cumpleaños, la verdad que con lo liada que iba, me fué muy bien tirar de recursos como el pisto congelado. Quedó muy rica.
Aquí os la dejo.
Ingredientes:
2 láminas de hojaldre estirado - para mi el mejor sin duda es el del LIDL pero en ésta ocasión tenía congelado del Mercadona y lo estiré y quedó bastante bien.
1 bolsa de pisto cogelado
2 huevos duros
4 latas de atún de las medianas
1 bote de tomate frito casero
1 huevo para pintar la empanada
Elaboración:
Poner aceite en la cubeta, calentar y poner la bolsa de pisto congelado, cerrar y programar 3 minutos a 180º.
Una vez finalizado despresurizar y volver a programar en un menú largo a 180º y dejar que se vaya evaporando el caldo que habrá en la cubeta. Una vez se ha evaporado todo, añadir el tomate frito casero, dejar un par de minutos y reservar para que se temple.
Añadir el huevo duro cortado a trocitos, y el atún. Mezclar todo bien y reservar unas horas o hasta el dia siguiente en el frigorífico.
Para montar la empanada estiraremos la masa en una bandeja de horno sobre una base de silpat.
Pincharemos con un tenedor toda la base. Pondremos el relleno y cubriremos con la 2a masa de hojaldre. Cerrar los bordes sellandolos con las manos húmedas para que quede bien cerrada.
Con un huevo batido pintaremos toda la empanada y hornearemos a 200º hasta que veamos que está dorada.
Servir caliente o a temperatura ambiente.
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que pinta y que hambre me esta entrando....ademas tengo hojaldre 
... por cierto nan venden unas latitas en mercadona de sofrito que son muy socorridas... yo siempre tengo en casa... la otra noche no se como ... nos juntamos seis en casa y en un momento hice unas empanadas...teniendo latitas, hojaldre, y atun... te saca del apuro volando..y encima quedas hasta bien 
para la próxima te mando un buen trozo!!!!
