Bollitos de leche (edito: receta sin leche el polvo, pag. 4)
Publicado: Mar 10 Nov 2009 18:33
Con regularidad hago esta receta de pan de leche. Me encanta el resultado: son panecillos muy tiernos que se pueden comer con relleno dulce o salado (o para comer con unos cuadraditos de chocolate 
)
Las burbujitas que se aprecian en la corteza son producto de la fermentación en nevera:
las piezas son pequeñas (39-40 gr.):
la miga es muy esponjosa:
PAN DE LECHE HOKKAIDO
600 g harina de fuerza (aproximadamente)
20 g levadura fresca
30 g leche en polvo
60-70 g azúcar (yo 55 o 60 para que no estén demasiado dulces y poder utilizarlos también para bocadillos salados)
9 g sal (yo 10)
1 huevo (M) (yo G)
210 g leche
100 g nata (de montar, 35% m.g.)
(1 cucharada de lecitina de soja)
Poner en la panificadora todos los ingredientes (se puede empezar con 550 gr. de harina e ir añadiendo que necesite. Yo la puse toda y tuve que añadir un poco de leche, hasta que estuvo tierna pero no pegajosa) y utilicé dos veces el programa Masa para Pasta (amasa 15 minutos sin precalentar; si no lo teneis, poneis una sola vez el programa de Masas). Después de levar la masa, desgasificar, formar los bollitos y dejar que doblen su volumen.
Hacer unos cortes con una cuchilla y hornear, en el horno precalentado, a 200º (yo pongo la bandeja en el segundo nivel, empezando desde abajo. Es decir, justo debajo del nivel intermedio). Calor: arriba y abajo.
Cuidado, se doran con facilidad (cubrid, si fuese necesario, con papel de aluminio). Congelar tibios.
Son muy tiernos. La receta es de La Olla Suiza:
http://laollasuiza.blogspot.com/2007/08 ... kaido.html" onclick="window.open(this.href);return false;
)Las burbujitas que se aprecian en la corteza son producto de la fermentación en nevera:
las piezas son pequeñas (39-40 gr.):
la miga es muy esponjosa:
PAN DE LECHE HOKKAIDO
600 g harina de fuerza (aproximadamente)
20 g levadura fresca
30 g leche en polvo
60-70 g azúcar (yo 55 o 60 para que no estén demasiado dulces y poder utilizarlos también para bocadillos salados)
9 g sal (yo 10)
1 huevo (M) (yo G)
210 g leche
100 g nata (de montar, 35% m.g.)
(1 cucharada de lecitina de soja)
Poner en la panificadora todos los ingredientes (se puede empezar con 550 gr. de harina e ir añadiendo que necesite. Yo la puse toda y tuve que añadir un poco de leche, hasta que estuvo tierna pero no pegajosa) y utilicé dos veces el programa Masa para Pasta (amasa 15 minutos sin precalentar; si no lo teneis, poneis una sola vez el programa de Masas). Después de levar la masa, desgasificar, formar los bollitos y dejar que doblen su volumen.
Hacer unos cortes con una cuchilla y hornear, en el horno precalentado, a 200º (yo pongo la bandeja en el segundo nivel, empezando desde abajo. Es decir, justo debajo del nivel intermedio). Calor: arriba y abajo.
Cuidado, se doran con facilidad (cubrid, si fuese necesario, con papel de aluminio). Congelar tibios.
Son muy tiernos. La receta es de La Olla Suiza:
http://laollasuiza.blogspot.com/2007/08 ... kaido.html" onclick="window.open(this.href);return false;
esos panecillos tienen una pinta estupenda 
