180º para poca cantidad de alimento es mucha temperatura...
Es como si pusieras tu sarten a tope de fuego y con apenas alimento... Lo más normal que harías cuando veas que se torra la sartén, sería bajar el fuego o quitarla del mismo para que no se te queme, ¿no?, pues la olla es inteligente y te lo apaga ella sola...
Si sofríes con poquito aceite y poca cantidad, con los 160º del defecto te vale... Si el sofrito es mucho, lo puedes subir a 170º, pero yo no pondría más...
180º yo lo usaría, por ejemplo, para llevar a ebullición agua, o para freir con gran cantidad de aceite (unas patatas fritas, por ejemplo)...
