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Otro postre típico de la Gastronomía Gallega en época de Don Carnal. Junto con las rosquillas, las filloas y las cañas, las orejas son el colofón para una variedad de dulces típicos que nos deleitan en estos días de Fiesta y jolgorio.
Un punto que debo comentar es que para que duren más tiempo frescas y crujan bien y se hinchen no se le debe echar levadura en polvo. En algunos sitios de Galicia lo hacen y yo lo veo mal hecho porque la oreja debe crujir y si se le echa levadura la masa queda blanda. La textura de la oreja es crujiente y un poco hueca en algunas partes ya que es propio que la masa se hinche durante la fritura.



Ingredientes:

- 500gr de harina floja(repostería) aprox.
- 125ml de leche entera
- 12ml de anís
- 2 huevos
- 75gr de mantequilla
- 50gr de manteca de cerdo
- 100gr de azúcar
- ralladura y piel de 1 limón
- 1 ramita de canela
- aceite de girasol o de oliva muy suave



Preparación:

Hacemos una masa con la leche, el anís, la ralladura de limón, los huevos batidos, la mantequilla y la manteca, el azúcar y la harina.

Echaremos la harina poco a poco viendo la que necesitemos. La cantidad que propongo es una aproximación ya que unas veces he gastado más y otras menos dependiendo de la marca o procedencia de la misma.

La masa quedará compacta parecida a la de pan pero un poco más grasa que ésta. La dejamos reposar unas horas tapada en film-yo la guardo en la nevera-.

Calentamos, a fuego lento, en una sartén abundante aceite- si preferís de oliva que sea muy muy suave para que no deje apenas sabor- y ponemos la cáscara de limón y la ramita de canela.

Cogemos la masa y la dividimos en bolitas del tamaño de una nuez. Las aplastamos un poco y estiramos con el rodillo muy muy finas.

Una vez que el aceite esté caliente-no conviene que humee(suelo mantener la vitro al 5 durante el proceso de fritura) ya que se quemaría muy rápido al ser cantidad a freir-vamos echando la masa y con ayuda de un tenedor metemos hacia adentro uno de los laterales de la parte más larga de la masa-así le damos la típica forma de oreja-.

Están listas cuando se han dorado por ambos lados. Una vez fritas las pasamos a una fuente con papel absorvente y las dejamos que se enfríen.

Hacemos lo mismo con toda la masa hasta que se termine-es interesante tener ayuda para estirar la masa o freir, ya que si hacemos todo al mismo tiempo tendremos que retirar el aceite del fuego o se quemará-.

Una vez que están frías las espolvoreamos con azúcar glas al gusto y ya podemos disfrutarlas.

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no conocía este dulce y tiene una pinta de escándalo! La verdad es que en Galicia se come de muerte!!

Estan buenisimas

me das una?

las filloas ya las he comido ..ahora me faltan estas magnificas "orellas"

por dios que pinta mas buenisima

pues creo que la receta que yo tengo si es con levadura ...nada este año probare las tuyas

Esto me tiene que bustar a mí fijo.

Cambio orejas por trozo de tarta de zanahoria y chocolate!!!

Estas orellas tengo que hacerlas el fin de semana, con unas filloas y el lacón con grelos
sólo que en casa las hacemos con manteca de vaca y es cierto que las orejas tienen que estar muy crujientes..."triscar",
te "robo" una porque me estás dando envidia
Por cierto unodedos ¿eres gallega?

mm que ricas!! el domingo caeran algunas jaja
a mi no me gustan que trisquen mucho, qe a la vez de bien hechas esten jugositas jaja, no pido ni na jajaj
Aver, cuantas galleguit@s ai? yo la 1º jajaja

yo no las he probado nunca, se ven riquísimas ahora de postre me comería dos o tres, con tu permiso claro

Como se nota que eres Galega Se ven buenisimas
Yo estoy con ellas puse hace dos años un paso a paso de como se hacen en casa nosotros le ponemos manteca de ternera
un bico