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Hola a todos yo soy nuevo en el foro,me encanta la cocina y me gustaria saber como se desgrasa el foie

Bueno la verdad es que creo que eso es un poco dificil ya que un foie es un higado graso osea su composición es supergrasa de por si , de ahi su textura tan especial, mas si es para hacer micuid siempre puedes prescindir de tomar la parte amarillenta exterior que es grasa 100% pero sabrosa y rica, de todas formas no se si hay algún otro metodo y si es recomendable o es joder el foie, estare atento , aunque yo de ti si un dia te das un homenaje de foie pues datelo de verdad y al dia siguiente ya te pones a pechuga y hervido por aquello de compensar.

fonsi escribió:Hola a todos yo soy nuevo en el foro,me encanta la cocina y me gustaria saber como se desgrasa el foie

Has visto este enlace del foro general? Es de Nunna parece una receta genial y parece facil.

http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 19471.html

vale gracias por el enlace filigrana pero no es lo que busco . xarli a lo mejor no me he expresado bien a lo que me refiero con desgrasar no es a quitarle la grasa al foie porque es un pecado sino a quitar la sangre de las venas mediante algun proceso que no sea desvenarlo(proceso de calor).

A ver si te vale mi enlace, aunque aquí desvene.

Te recomiendo que bucees en la web. Es una joya (Francesa)

http://chefsimon.com/foiegras.htm

En cualquier caso el desvenar no solo se hace por quitar la sangre sino sobre todo por quitar las propias venas y ligamentos de textura desagradable.