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Ingdts.

Consomé
Hueso de Jamón
Agua
Sal
Xantana

Se hace un consomé con los huesos y agua que los cubra, se pone a punto de sal, se retira del fuego y se pasa por colador fino (en mi caso usé superbag). Se agrega Xantana a que espese. Se mantiene a temperatura templada-caliente.

Caviar de Melón (Sin dar vueltas a la receta de Adriá)

500 grs Jugo de melón
2.5 Algin
500 grs Agua
5 grs Calcic

Se mezcla el melón con el algin. Se mezcla el agua con el calcic. Se llenan las jeringas y se gotea a la mezcla de alginato, se deja 1 min, se pasa por agua.

Se llena la mitad del vaso con el consomé y se pone el caviar encima. Se sirve de inmediato.

Si señor... ole, ole y ole...


Un saludo,
Emilio.

Q bonita la presentación.
Q tal la mezcla, rica, sorprendente...???????????
Saludos.

Quién se esperó a que se enfriara un poco no lo disfrutó, el rancio sabor del jamón sobresale al melón, la textura muy importante, en general gustó, lo preparé para 40 personas, dejaron 3 a la mitad. Supongo que la mayoría aprobó (o tenían mucha hambre. Luego consigo fotos de otras cosillas que preparé pero no les saque foto.

Esperamos las otras fotos.

Tiene que estar muy rica la combinación de sabores!