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alguien me puede decir que es y que usos tiene el azucar invertida?

gracias

el azucar invertido se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos componentes, fructosa y glucosa. endulza mas que la sacarosa.
se usa como sustituto del azucar, y endulza mas que esta, si la sacarosa tiene un poder edulcorante del 100%, la del azucar invertido es del 130%, pos lo que necesitas menos cantidad. la miel posee el mismo valor edulcorante que el azucar invertido

Aparte del uso edulcorante evidente,se usa en pastelería porque los productos conservan mejor la humedad y lógicamente se resecan menos.