********* Menú pasado por agua ***************** ( fotos)***
Publicado: Lun 12 Feb 2007 11:55
Buenas 
No ha parado de llover en toda la noche, y todavía sigue...
Como lo prometido es deuda, aunque lisada
( para más explicaciones en mi blog) , os dejo las fotos de la comida de ayer, la comida del sábado la pondré en próximos días porque con esto de que sólo puedo escribir con un dedo me dan las uvas.
El Viernes después de clasde me pasé por el kiosko chino a hacerles otra visita
( deberían hacerme clienta de " honol" ) y compré una bolsa de Kumquats secos, es decir, igual que venden ciruelas o uvas pasas, también venden Kumquats o naranjitas chinas de esas diminutas
POr cierto, doy fe de que viven dentro
Con ellos, se me ocurrió hacer una tapita:
Cucharitas de Kumquats secos al Roquefort con vinagreta de balsámico
Después hice con ayuda del sifón Espuma de Salmorejo
Se hace el salmorejo tal cual con tomates, ajo, pan sal, vinagre y chorreón de aceite de oliva.
Se le añade 1 hoja de gelatina neutra por cada 250 ml de líquido, se carga, se agita suavemente y se deja reposar en la nevera unas dos horas aproximadamente.
Se acompaña con unos taquitos de jamón ( los de la discordia) y unos huevos cocidos. ( en este caso de codorniz)
Después unos langostinos cocidos con laurel
Para cambiar un poquito de tercio hice una Ensalada Tibia de Endibias salteadas con Cofit de Pato y Vinagreta de Tomates Secos con Vinagre de Jerez.
Se cortan las endibias en juliana y se saltean en aceite de oliva, se reservan y se añade un poco de Confit de Pato desmigado y se salsea con una vinagreta de Tomate Secos cortados diminutos, aciete de oliva y Vinagre de Jerez.
Después hice unas Vieiras al Horno en Salsa de Vino Blanco
Salteé ligeramente un poco de ajito en aceite de oliva, añadí un chorrito de vino blanco y las metí al hhorno unos segundos con un poco de pan rallado.
Diréis... Qué raro... hoy no ha hecho nada de José Andrés... ... pues os equivocáis...siguiendo unas cosillas que hizo la semana pasada hice para postres:
Vasitos de Granada con Sopa de Cítricos y Romero ( deliciosa por cierto)
Y también hice ( atentos al contraste) Requesón con Coulis de Moras al Aceite Oliva :
Se trocea el requesón y se salsea con aceite de oliva y un poco de Sal Maldon para que haya contraste crujiente.
Hacemos un coulis de moras y se le pone por encima, de decora cpn unas hojitas de yerbabuena, en este caso puse Melisa porque la yerbabuena todavía no me ha brotado.
El contrastre dulce-salado es impresionante !! Os animo a que lo probéis !!
Esta receta también es de José Andrés
Espero que os guste todo
besos marisoleros
No ha parado de llover en toda la noche, y todavía sigue...
Como lo prometido es deuda, aunque lisada
( para más explicaciones en mi blog) , os dejo las fotos de la comida de ayer, la comida del sábado la pondré en próximos días porque con esto de que sólo puedo escribir con un dedo me dan las uvas. El Viernes después de clasde me pasé por el kiosko chino a hacerles otra visita
( deberían hacerme clienta de " honol"
) y compré una bolsa de Kumquats secos, es decir, igual que venden ciruelas o uvas pasas, también venden Kumquats o naranjitas chinas de esas diminutas POr cierto, doy fe de que viven dentro
Con ellos, se me ocurrió hacer una tapita:
Cucharitas de Kumquats secos al Roquefort con vinagreta de balsámico
Después hice con ayuda del sifón Espuma de Salmorejo
Se hace el salmorejo tal cual con tomates, ajo, pan sal, vinagre y chorreón de aceite de oliva.
Se le añade 1 hoja de gelatina neutra por cada 250 ml de líquido, se carga, se agita suavemente y se deja reposar en la nevera unas dos horas aproximadamente.
Se acompaña con unos taquitos de jamón ( los de la discordia) y unos huevos cocidos. ( en este caso de codorniz)
Después unos langostinos cocidos con laurel
Para cambiar un poquito de tercio hice una Ensalada Tibia de Endibias salteadas con Cofit de Pato y Vinagreta de Tomates Secos con Vinagre de Jerez.
Se cortan las endibias en juliana y se saltean en aceite de oliva, se reservan y se añade un poco de Confit de Pato desmigado y se salsea con una vinagreta de Tomate Secos cortados diminutos, aciete de oliva y Vinagre de Jerez.
Después hice unas Vieiras al Horno en Salsa de Vino Blanco
Salteé ligeramente un poco de ajito en aceite de oliva, añadí un chorrito de vino blanco y las metí al hhorno unos segundos con un poco de pan rallado.
Diréis... Qué raro...
hoy no ha hecho nada de José Andrés... ... pues os equivocáis...siguiendo unas cosillas que hizo la semana pasada hice para postres:Vasitos de Granada con Sopa de Cítricos y Romero ( deliciosa por cierto)
Y también hice ( atentos al contraste) Requesón con Coulis de Moras al Aceite Oliva :
Se trocea el requesón y se salsea con aceite de oliva y un poco de Sal Maldon para que haya contraste crujiente.
Hacemos un coulis de moras y se le pone por encima, de decora cpn unas hojitas de yerbabuena, en este caso puse Melisa porque la yerbabuena todavía no me ha brotado.
El contrastre dulce-salado es impresionante !! Os animo a que lo probéis !!
Esta receta también es de José Andrés
Espero que os guste todo
besos marisoleros
