Coulant de Olivo con Tomate
Publicado: Mar 06 Mar 2007 00:57
Primer intento.
Con el post que alguien hizo de los coulants, se me ocurrio hacer algunos de ellos pero completamente diferentes, este es el primero.
Es un coulant de olivo y dentro lleva tomate.
Se hidrata la metilcelulosa y se emulsiona con el aceite. Por otro lado se sazona el tomate y se le agrega gelatina, se refrigera a que gele en mi caso use un molde de hielo. Se vacía la emulsión en el molde y se pone la gelatina fría al centro, se rellena con la emulsión. Se pone en una vaporera a que gelifique la emulsión y se licúe el interior. No es nada del otro mundo pero se los dejo, si lo mejoro o lo sirvo acompañando algo que lo haga verse mejor les posteo esto luego.
Una particularidad de la metilcelulosa es que en frío es líquida y en caliente es gel, con ella se pueden hacer cosas "raras"
P.D. Bocousse ya me compré el ácido acético, a ver si mañana empiezo con algo de verduras, lo subo y me criticas.
Con el post que alguien hizo de los coulants, se me ocurrio hacer algunos de ellos pero completamente diferentes, este es el primero.
Es un coulant de olivo y dentro lleva tomate.
Se hidrata la metilcelulosa y se emulsiona con el aceite. Por otro lado se sazona el tomate y se le agrega gelatina, se refrigera a que gele en mi caso use un molde de hielo. Se vacía la emulsión en el molde y se pone la gelatina fría al centro, se rellena con la emulsión. Se pone en una vaporera a que gelifique la emulsión y se licúe el interior. No es nada del otro mundo pero se los dejo, si lo mejoro o lo sirvo acompañando algo que lo haga verse mejor les posteo esto luego.
Una particularidad de la metilcelulosa es que en frío es líquida y en caliente es gel, con ella se pueden hacer cosas "raras"
P.D. Bocousse ya me compré el ácido acético, a ver si mañana empiezo con algo de verduras, lo subo y me criticas.
con sus contraindicaciones y todo .