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Tras muchos años cocinando y preparando pastelitos me decido a poner mi empresa, pero me quedan unos meses preparando mi plan de empresa, ahora voy por el apartado de poner los precios y tengo muchas dudas.
Os voy a poner un ejemplo:
Para una empanada de carne de jabalí con chiles chipotles, aceitunas y cebolla.
Carne 0,40 euro
Cebolla 0,07 euros
Aceitunas 0,07 euros
Harina 0,03 euros
Chile 0,04 euros
TOTAL: 0,61 EUROS la materia prima, pero ¿cómo hago lo demás? Me refiero al precio al que lo he de poner como hay gastos de gas, agua, luz, personal, etc... Me gustaría ponerla a 1 euro, pero me parece que no me saldría rentable.
¿Alguien sabe cómo va? O en caso de haberme equivocado de hilo, ¿me podríais redireccionar al hilo correcto?
Muchas gracias de antemano.

Yo tenia una teteria, y al igual que en cualquier negocio de restaurcion, salia un 10-30% en productos (no vale lo mismo un te que un batido) 30-50% los empleados, 10-15 % beneficios y el reto gasto varios.

Por ejemplo en los libro el margen e un 25-30%, en hoteleria tienes que poner entre un 200-300%.

Por ejemplo un cafe vale 0,20 centimos (como mucho) y se cobra a 1-1´50 euros, casi todo se va en empleados y en maquinaria e impuestos.

El valor añadido del producto que ofreces va en la ambientacion del local, presentacion del plato, calidad del servicio, si estas tres cosas estan bien a la gente no le importara pagar un poco mas.

En fin no se si te he sido de ayuda

Lo que no entiendo es porqué tengo que encarecer los precios tantísimo.
Yo considero que los precios de 16 € plato cuando en realidad la materia prima no cuesta más de 3 euros es un abuso y me gustaría cambiar esta tendencia, quisiera llevar la alta cocina a un sector mucho más amplio. ¿Por qué en hostelería que es donde los sueldos y las condiciones laborales están peor es donde más caros están los precios en proporción al coste?

Porque necesitaras mucha mano de obra y mucho tiempo para elaborar esos productos, cocineros, camareros, personal en barra... eo es lo que mas te encarecera con muchisimo los costes, eso si siempre que quieras ser un empresario responsable. A eso sumale la maquinaria muy cara, y los impuestos muy elevados.

Elaborar un plato en cocina, darselo al camarero que lo lleve, servirlo, recogerlo, lavarlo, y colocarlo, esto parece una tonteria pero es una barbaridad de trabajo, a eso sumale ir al mercado, atender proveedores, lavanderia, limpieza del local, mantenimiento de maquinaria...

De todos modos para hacer un plan de viabilidad tienes que elaborar dos columnas, GATOS DE INVERSION (reformas, licencias, maquinaria...)+GASTOS DE MANTENIMIENTO (empleados, electricidad agua, impuestos...).

Hay dos formas de ganar dinero vendiendo mucho barato y vendiendo menos cantidad mas caro (en España seria el modelo Mercadona y el modelo Corte Ingles), tienes que valorar que clientela quieres conseguir, ten en cuenta que cuando comiences una linea te sera muy dificil cambiarla.

En hosteleria si te va bien se gana mucho dinero pero es donde mas se trabaja.

Una ultima cuestion, partes de la base que vas a vender para cubrir gastos de sobra, pero eso suele ocurrir fine de semana y festivos, el resto de los dias tienes unos gastos de mantenimiento que debes compensarlos con los dias de mas trabajo.

Mucha suerte en tu proyecto, yo he montado varias empresas y se con la ilusion con que se comienza.

No se si Bocusse anda por el foro, pero seguro que el te podra ayudar mejor que yo.

Mi idea es la de un local de comida para llevar y con algunas pocas mesas, por lo que los gastos no serían tan altos

Lo beneficios son Ingresos-gastos.

Si aumentas ingresos y disminuyes gastos seras mas competitivo en el precio.

Pero piensa que no cobras la comida, cobras el servicio

Muchas suerte

Y ten cuidado con no engañarte. Si trabajas de repostero te estás ganando un sueldo. No eres gratis y si tu espos@ trabaja en las mesas es camarer@ y también tiene un sueldo. Luego en las jubilaciones y el paro, eso se nota.

Búscate un manual de escandallo para ver todo en detalle

¿Y qué manual de escandallo me recomendáis? El de Acces no funciona.

PerdonaMister,

No te había leído.

Yo usé un documento de un amigo que hizo FP de cocina. Actualmente uso la típica ficha que saqué además de internet.

Si quieres te las paso, aunque es un método mucho más pesado que el access.

El de Access no lo puedo bajar de ningún sitio, siempre me da error, ¿dónde lo puedo conseguir?