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Hola aqui os envio una receta de gazpatxo parisino.
Agara un pepino cortalo en tres partes de diferente tamanyo y quitales el corazon,currate una sopa de melon albaca y dejalos 2h, mientras tanto parte unas remolachas, corta ajo y cebolla, rectificas con vinagre de jerez y aceite de oliva, sal y pimienta y congelalo y trituralo. Saca tus pepinos y salalos, despues los rellenas con el sorbete de gazpatxo de remolaxa.
Los sirves de pie con una espuma de sandia(con lecitina y dale al mixer) y virutas de jabugo y petalos de flores.
Esta receta la elaboramos con el gastovac de impregnacion en frio, una maravilla de bicho.
Ya os enviare una foto.

Buena pinta, pero lo de los 3500 euros de la gastrovac me echa para atrás.

sincero escribió:Buena pinta, pero lo de los 3500 euros de la gastrovac me echa para atrás.

Tranki que solo can una maceracio de 2h guarda su crocant i pilla su gustito a melon, lo bueno de la gastro es que se guarda 2 dias y no se pocha el pepino, pero es una receta accecible, claro con el gastro te comes un pepino que sabe a melon hasta la medula.
Respeto y saludos.

Hola que es la gastro, que vale tan cara.



Besitos

La Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vacío, patentado en más de 160 países y desarrollado conjuntamente con la Universidad Politécnica de Valencia y los cocineros Javier Andrés y Jorge Breton (Restaurante la Sucursal, Valencia) y Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea). Su funcionamiento es el siguiente: al crear una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, la Gastrovac reduce considerablemente las temperaturas de cocción y fritura, manteniendo así la textura, el color y los nutrientes de los alimentos.
Además la Gastrovac consigue el “efecto esponja”: al restaurar la presión atmosférica, el alimento absorbe el líquido que tiene alrededor, lo que permite infinitas combinaciones de alimentos y sabores.


Por cierto Parmentier, puedes detallar bien la receta. Y por otra parte... Cual es el restaurante?
Yo probé la gastro con Sandía y Menta. Creo que en alimentos muy porosos funciona de puta madre.

wavecheff escribió:La Gastrovac es un equipo compacto para cocinar e impregnar en vacío, patentado en más de 160 países y desarrollado conjuntamente con la Universidad Politécnica de Valencia y los cocineros Javier Andrés y Jorge Breton (Restaurante la Sucursal, Valencia) y Sergio Torres (Restaurante el Rodat, Jávea). Su funcionamiento es el siguiente: al crear una atmósfera artificial de baja presión y ausencia de oxígeno, la Gastrovac reduce considerablemente las temperaturas de cocción y fritura, manteniendo así la textura, el color y los nutrientes de los alimentos.
Además la Gastrovac consigue el “efecto esponja”: al restaurar la presión atmosférica, el alimento absorbe el líquido que tiene alrededor, lo que permite infinitas combinaciones de alimentos y sabores.


Por cierto Parmentier, puedes detallar bien la receta. Y por otra parte... Cual es el restaurante?
Yo probé la gastro con Sandía y Menta. Creo que en alimentos muy porosos funciona de puta madre.

Claro et restaurante es la famille en la rue des trois freres paris 75018

Receta , receta !!!! Jejejeje.